酸菜行业市场投资情况如何?近年来我国餐饮业市场规模持续壮大。虽然2020年受疫情影响，我国餐饮行业收入有所下降，但随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，餐饮市场规模逐渐恢复。数据显示，2021年我国餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。
酸菜的加工不仅有巨大的市场需求，且对分布于湖南、四川、广西、贵州等地的芥菜等植物资源和农产品价值，予以有效提升，是贫困地区农民增收的重要方式。单杨建议，以酸菜为原料的食品加工企业应引以为戒，将食品安全重点防范的链条前移，对原料的真实性与安全性，实施更严格的管理，从源头切实建立起严格的可追溯、可追责的质量安全体系。
目前我国酱腌菜的发展趋势基本是在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味，不同口感的产品，满足不同层次人群的需求。同时，酱腌菜的包装也向着多元化发展，特别是在提高小袋包装的档次上，不仅能够保持酱腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐剂也可将保质期延长到半年以上。
中研普华产业研究院的《2023-2028年中国酸菜行业供需分析及发展前景研究报告》分析显示
2023酸菜市场发展现状分析
酸菜工业化生产中如何快速处理和保藏蔬菜?如何提高生产的机械化和智能化水平?单杨表示，传统工艺的工业化不是简单的传统工艺放大，随着规模放大，土窖腌制酸菜的工业化加工，需要解决机械化出入池、清洁化生产、高盐废水处理以及潜在的食品安全风险等系列问题。单杨建议，科技界与产业界携手，共同推动酸菜行业更好地向现代化加工迈进。
近年来泡菜作为含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸的佐餐开胃食品，受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，使得产需规模不断增长。数据显示，2021年我国泡菜行业产量为745.44万吨，销量为709.26万吨。
随着生活水平的提高，中国居民家庭调味品的人均消费量也在逐步提升，人们对于主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。根据中国调味品协会统计数据显示，我国调味品的总产量已经突破了1000万吨，其中酱腌菜总产量突破了300万吨，成为了食品行业新的经济增长点。从参加中国调味品协会百强企业统计的数据中也不难发现，酱腌菜企业的年产量也是逐年增长的。