餐饮市场回暖浪潮中,各餐饮企业纷纷发力创新,研发一人食、预制菜等新产品的同时,更推出即时送餐上门、社区开展餐饮场所、厨师上门等新服务,满足居民的多样化需求,进一步刺激消费活力释放。
全国堂食线上订座量增长205%
美团数据显示，“酒店”“度假”“门票”“美食”等假日消费出游相关的关键词搜索量比2019年同时段增长313%;截至23日，全国五一餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%，餐厅提前预订热度最高的城市分别为上海、北京、杭州、成都和深圳;热门城市住宿成了稀缺产品，截至23日，淄博、威海、南京、大理、武汉、延吉、长沙、丽江、景德镇、济南成为全国满房率最高的前十大城市。
餐饮行业正在复苏中。国家统计局数据显示，2023年1~2月份餐饮收入8429.4亿元，同比增长9.2%。据中国连锁经营协会不完全统计和调研，相较于其他行业，餐饮行业复苏相对较快。当下，对于餐饮业未来的发展之路，连锁企业在憧憬中也亟须建议。
百胜餐饮集团全球董事局前副主席、百胜中国前主席兼CEO苏敬轼在中国连锁经营协会主办的“2023中国连锁餐饮峰会”上表示：“在疫情之前，我们已经进入了VU-CA时代。VUCA即volatility(波动)、uncertainty(不确定的事物)、complexity(复杂性)、ambiguity(不明确)，V就是有大波动，U是非常不定，C是非常复杂的，A是看不清楚的。我们人类历史进化在最近这5年、10年有非常大的变化。在整体市场方面，中国的市场非常大，同时各种细分消费需求涌现，想象空间巨大。”
中国餐饮市场细分消费需求巨大
中国连锁经营协会与美团联合发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》也显示，截至2023年1至2月，在线餐饮整体大盘恢复情况良好，较2019年1至2月同比增长了61%。
另外，过去三年，中国餐饮连锁化率有所增长。根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》，2018至2022年，中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。
美团连锁餐饮总经理程悦悦注意到：“在近两年门店增长速度最快的品类里面，绝大部分跟烧烤、火锅沾边，这里面不断涌现出更大的细分赛道，让整个赛道的容量又持续扩大。此外，现在做火锅的品牌不单只是做火锅，做烧烤的品牌也不单只是做烧烤，更多用户会愿意在整个消费场景上尝试更丰富、更多元化的就餐场景，比如在火锅店里面吃摊品，面店吃烧烤。餐饮业创新的尝试空间持续扩大。”