据了解，现代烘焙业在我国内地起步较晚，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主料，油脂、乳品等为辅料，经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。烘焙食品根据加工方式不同，主要分为三类：冷冻烘焙食品、现烤现做产品和预包装产品。
我国烘焙行业起步较晚，1980年以前，我国现代烘焙行业几乎空白，1990-2000年左右，随着外资企业逐步在我国设厂，最早一批烘焙品牌如曼可顿等开始出现。起初烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。外资设厂后，由于其规模大、产品质量稳定、经营方式灵活，快速占据国内市场，外资品牌在我国市占率不断提升。2000年以后，西方饮食文化在我国不断渗透，烘焙行业进入快速发展时期。
烘焙行业法律法规主要围绕食品安全问题，要求经营者必须具备食品生产经营许可，并强调完善的监督管理措施。2020年1月国家市场监督管理总局颁发《食品生产许可管理办法》(2020年修订)，规范食品、食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全。
面粉是烘焙食品重要原材料。从我国面粉供需情况来看，近年来我国面粉产量整体下降，消费量跟产量基本保持一致。据国家统计局数据，2020年我国面粉产量为8433万吨，消费量为8435万吨。2021年我国面粉产量上升至8892万吨。
烘焙食品行业市场分析
随着改革开放的深入，人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，中国的烘焙食品业无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。近几年来，外国企业加大了对中国市场的投资，纷纷进入中国市场，合资、独资烘焙食品企业实现快速发展。
据中研产业研究院《2022-2027年中国烘焙食品行业发展趋势及投资风险研究报告》分析：
烘焙食品行业在中国已基本形成了以独资、合资、国有、民营和其他业务系统的经营格局。国内市场外资企业占据高端市场，国有企业占据中端，乡镇企业，民营企业占据低端市场;从发展趋势来看，此格局有逐渐稳固的趋势，各种烘焙产品都有其较为固定的销售市场和消费群体。