食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇。食用菌分为人工栽培食用菌和野生食用菌两大类，我国是世界上最大的食用菌生产国。
数据显示，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌种是最主要的食用菌种植品类。
野生菌交易繁荣带火周边新职业
9月的云南雨量充沛，楚雄州南华县的各种野生菌也破土而出，马街镇锈水塘村民纷纷上山捡菌子拿到市场上售卖，野生菌成了当地村民增收致富的又一项绿色产业。
占据全国野生食用菌交易80%的市场份额，是云南作为“菌子王国”的底气。在野生菌交易繁荣的同时，捡菌、洗菌、直播卖菌等新职业也十分火爆。
在每家代洗菌的商铺门口，都摆放着几个大型塑料筐和高压水枪。多名洗菌人分工明确，有的只负责清洗，有的负责挑拣。
洗菌服务主要包括野生菌挑拣、清洗、切片以及打包等业务。目前，在云南木水花野生菌交易中心提供洗菌服务每年可带动约200人从事洗菌工作。
随着时代的进步，售卖菌子售卖的方式已经与父辈有所不同，“直播带货”是属于这个时代独有的方式。
在木水花野生菌交易中心的顺丰快递工作人员介绍，目前发往北上广的野生菌多一些。“正常的话今天发货明天就能到，很快捷。7月下旬到8月是高峰期，一天能有七八百件，我们收入也要比平时高出一些。”
据悉，野生菌直播带货不仅给消费者带来了便利，也促进了野生菌产业的发展。通过直播平台，野生菌商家可以直接与消费者互动，推广自己的品牌和产品，打破了传统销售渠道的限制。同时，野生菌直播带货还为小型野生菌生产者和农民提供了更多的销售机会，帮助他们扩大市场影响力并增加收入。
据中研产业研究院《2023-2028年食用菌行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析：
随着我国城镇化的推进、居民收入的提高和居民消费结构的不断升级，对食用菌产品特别是工厂化食用菌产品的消费稳步增长。下游行业需求的持续增长将给本行业的发展提供广阔的发展空间。
食用菌行业是指种植、生产、加工、销售各种食用真菌的产业，包括食用菌的生产、采收、加工、包装、销售等各个环节。食用菌行业不仅是一项重要的农业产业，也是一个具有巨大市场潜力的新兴消费品行业，因为食用菌具有营养丰富、健康、美味等特点，成为越来越多人关注的食品之一。