酵母(saccharomyces) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。
酵母行业产业链上游主要为原材料糖蜜，而糖蜜是制糖工业的副产物，主要由甜菜和甘蔗压榨而成;中游为酵母生产供应环节;下游广泛应用于烘焙面食、酿造、调味品、饲料、医药保健等领域。数据显示，酵母生产成本中糖蜜约占总成本的39%左右，糖蜜制糖业息息相关，受制于甘蔗和甜菜的种植面积、地理位臵、气候、进口限制等因素，短期内国内供给不会出现很大增长。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年版酵母产品入市调查研究报告》显示：
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”(类酵母)。
得益于近年来下游需求的持续增长，我国酵母行业快速发展，行业产销量规模稳步增长。2021年我国酵母产量为44.6万吨，消费量为30万吨。2020年我国酵母产量中，活性酵母占比最高，为67.7%，其次为酵母提取物，占比为26.4%。我国酵母主要用于烘焙食品及面点领域，需求占比合计达70%以上。具体来看，中式面点占比最高，为39%，其次为烘焙食品和啤酒领域，占比分别为35%和17%。
酵母行业进出口市场情况
2021年我国酵母出口量为15.34万吨，同比增长2%;出口金额为3.54亿美元，同比增长7.9%。截至2022年9月，我国酵母出口量为10.36万吨，出口金额为2.61亿元。中国酵母出口数量明显大于进口数量，中国是全球酵母重要的出口国之一，2021年上半年中国酵母进口数量为1263.1吨，进口金额为1102.0万美元;出口数量为82803.9吨，出口金额为18263.1万美元。从进出口均价来看，中国酵母进口均价明显高于出口均价，2021年上半年中国酵母进口均价为0.87万美元/吨，出口均价为0.22万美元/吨。2021年上半年中国活性酵母出口数量为66643.6吨，出口金额为14371.6万美元;发酵粉出口数量为4569.2吨，出口金额为685.7万美元。