花青素，又称花色素，是一种普遍存在于自然界中的水溶性天然色素。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，还能改善循环系统和增进皮肤的光滑度，誉为可以“口服的化妆品”;有助于预防多种与自由基有关的疾病;可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力等。
花青素行业市场应用领域
花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关，它广泛存在于黑米、蓝莓、越橘、紫甘蓝等植物中，是一种具有一定营养和药理作用的纯天然食用色素，可以调节因人体自由基引起的多种相关疾病。
花青素不仅可以应用于普通的食材领域，利用花青素研制的相关保健产品也开始逐渐增多，如美国、欧洲等国家和地区，利用越橘以及其他水果制作而成的混合保健型饮料受到中老年消费者的欢迎。欧美国家每年消费在花青素保健饮料的直接经济效益为数十亿美元。随着对花青素保健功能的不断深入研究，预计花青素保健型饮料在全球范围内的销量都将迅猛增长。
已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。紫色甘薯花色苷产品对-OH、H2O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其对—OH的清除能力强于抗坏血酸，且清除作用与浓度呈剂量关系。
除此之外，花青素还能够松弛软化血管，促进血流，有效降低高血压;花青素被称为血管的“清道夫”，能够清除体内血液垃圾，在医学界也被称为“动脉粥样硬化解毒药”。花青素能够有效抑制血液中营养物质的渗漏，改善细胞膜通透性，预防糖尿病性视网膜炎的发生，因此欧美许多医师都将花青素用于糖尿病患者的治疗中, 并且疗效显著。
花青素行业深度分析报告
黑米在国际上有着广泛的应用，近些年，随着科研创新的持续升级，黑米的价值也获得更多的开发。科研证实，从黑米中提取的“花青素”可有效清除人体中有害的自由基，并对人体健康有着较高的调节能力，被誉为“皮肤维生素”“口服化妆品”等，在欧美、日本等国家和地区有着较高的消费群体。