烧烤行业作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类,拥有广阔的市场前景。伴随着餐饮业消费升级,烧烤赛道加速之际,更高要求的品质型消费时代已经到来。
烤肉、孜然、啤酒的香气勾引着味蕾，火锅沸腾热气弥漫，门口排队的人不时推门瞅一瞅……如此火爆的场景，正在济南一家家烧烤店里上演，预示着餐饮业的“春天”已经悄然到来。
晚上六七点钟开始排队，日销1.5万串烤串儿，凌晨5点才关门……这几天，烧烤火锅大院的老板陶晓明分外忙碌。看到店内的火爆场面，他给自己定了一个新年小目标:再开一家分店。
从古至今，烧烤作为人类最原始的烹饪方式，经历了漫长的岁月变迁，在人类的饮食文化中占有重要的地位。近年来，随着烧烤口味越来越多样化，中国烧烤行业也呈现出不同的趋势变化，《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示，2021年烧烤总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时，由于疫情因素影响，在家夜宵需求倍增，烧烤打破传统堂食的路径，走进家庭餐桌已成为新的消费趋势。
夜间消费支柱品类，创造客单提升空间。与其他餐饮业态相比，烧 烤门店一大特征在于夜间营业时间长，2021 年，烧烤商圈店平均营业时段 为 11 点至次日 2 点，是餐饮行业中关店最晚的业态，比同样强社交属性的 火锅门店晚关店 2 小时，成为消费者夜间消费的首选。近年来受政策带动， 夜经济迅速发展，夜间消费需求旺盛，根据艾媒咨询数据，烧烤是 2022 年 新生代夜间餐饮消费的最热门品类，72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。
根据中研普华产业院研究报告《2022-2027年烧烤产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》分析
烧烤市场消费需求分析
目前，烤串门店在各线级城市分布相对均匀， 三线城市烤串门店占比最大，达到 24%，其次是五线城市，占比达到 21%， 烤串在各线级城市均表现出一定的渗透率，同时在二线及以下的下沉市场 优势突出，主要与烤串的价格带整体偏低有关，2020 年烤串门店的主流消 费区间在 41-100 元，占比达到 76.5%，101-150 元的占比仅有 8.4%，上至 200 元以上，下至 40 元以下，均有相应定位的烤串品牌，且主流消费价格 带在 100 元以下，价格带较广且整体偏低，因而在高线和低线城市均能有 较高的渗透率。
烧烤正在与新的消费场景、消费需求相结合，以“露营烤肉套餐”为代表的露营相关新式供给同比增长177.7%。