随着生活水平的提高，人们吃蔬菜越来越追求营养化。追求营养化的同时也注重蔬菜的品质。如今各种蔬菜的种类繁多，经过科学研发的新品种更吸引人的眼球。营养学家称，蔬菜不是越大个越好，要从营养上分析，个头小的蔬菜营养价值更胜一筹。
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
蔬菜种植行业现状分析
数据显示，其中，2019年中国蔬菜种植面积最多地区为河南省1732.9千公顷，其次是广西壮族自治区蔬菜种植面积1485.2千公顷;再次是山东省蔬菜种植面积1464.2千公顷。我国为蔬菜种植大国之一，种植面积逐年增加，其中2021年中国蔬菜播种面积约为21872.21千公顷，同比增长1.8%;中国蔬菜产量约为76710.8万吨，同比增长2.4%。2019年中国蔬菜产量最多地区为山东省8181.15万吨;其次是河南省蔬菜产量7368.74万吨;再次是江苏省蔬菜产量为5643.68万吨。
中国是蔬菜出口大国之一。2020年中国蔬菜出口数量为1017万吨，同比增长3.9%;中国蔬菜出口金额为1195113万美元，同比下降4.9%。中国鲜或冷藏蔬菜出口逐年增加;2020年中国中国鲜或冷藏蔬菜出口数量为692万吨，同比增长6.3%;中国鲜或冷藏蔬菜出口金额为577020万美元，同比增长4.1%。
其中2021年中国鲜或冷藏马铃薯出口金额为212134376美元，同比下降26.8%;鲜或冷藏的番茄出口金额为435836508美元，同比增长59%;鲜或冷藏的洋葱、青葱、大蒜、韭葱及其他葱属蔬菜出口金额为2539165790美元，同比下降3.1%;鲜或冷藏的卷心菜、菜花、球茎甘蓝、羽衣甘蓝及类似的食用芥菜类蔬菜出口金额为787520191美元，同比增长13.7%。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国蔬菜种植行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：
淘宝发布的《2022阳台种菜报告》显示，一季度，淘宝天猫平台各类蔬菜种子销量同比暴涨。值得注意的是，种菜已不是爸妈的特权，95后已成为阳台种菜的主力军。 而阳台种菜的背后，是一条包括果蔬种子、土壤肥料、教学、自动化设备、园艺工具等在内的复杂产业链，整个市场产业规模可达上百亿元人民币。