火锅底料市场发展现状如何？
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。
2021年春节在就地过年的大背景下，传统消费市场因“宅经济”悄然改变，在家吃火锅成了新时尚，火锅底料的销量也随之持续大涨。企查查数据显示，截至2021年2月，我国共有2013家火锅底料相关企业，2020年相关企业新注册389家，同比下降了8.9%。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国火锅底料行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：
火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
火锅底料行业市场竞争格局
就火锅底料产业链整体而言，上游牛油生产商集中度高，产品偏同质化，议价能力有限;中游品牌效应集中，主要企业包括颐海国际、红99、天味、红太阳和名扬等企业;下游主要以餐饮端为主，占比超七成。2022年与2021年同期相比，火锅底料整体的销售额上升了6%，说明调味品行业在疫情环境下具有一定的韧性，但是在售的品牌数、还有SKU数其实是有所下降的，一方面很多小品牌在这种震荡过程中消失了，大品牌从产品布局上也有所收缩。
在电商等新型消费模式的助推下，近年来我国火锅底料销售持续走高。企查查数据显示，近十年来相关企业年注册量大体呈上涨趋势，2017年注册量突破300家，同比增长了54.7%。2019年注册量为427家，是过去十年中注册量最多的一年。2020年共注册了389家企业，同比下降了8.9%。
目前中国餐饮品类从销售规模到门店数量，最大的连锁品类也是火锅，火锅连锁从川味海底捞到快火锅呷哺呷哺，从毛肚火锅巴奴到小肥羊。2021年中国火锅餐厅市场收入约为521.8十亿元，同比增长19.1%。2020年中国火锅底料市场规模约为249亿元，同比增长9.2%。