随着消费者对健康食品的需求增加，酵母市场在健康食品领域的应用逐渐扩大，如酵母营养品和酵母蛋白等产品的受欢迎程度不断提高。此外，酵母作为一种高营养价值的添加剂，在饲料行业也得到了广泛应用，特别是在畜牧业和养殖业的饲料中，酵母能够提高动物的免疫力和生长速度，改善肉质和蛋品质，从而推动了酵母需求的持续增长。
酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用 2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。
酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
酵母行业发展现状及进出口市场分析
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”(类酵母)。已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。
在市场规模方面，酵母行业受益于下游烘焙等需求的拉动，市场规模持续扩大。据统计，2022年我国酵母行业市场规模已达到92.4亿元。而且，酵母抽提物作为一种优良无添加食品配料，存在广阔的调味品替代空间，预计未来市场规模将继续保持增长态势。我国酵母行业开始进入工业化生产，在政府支持下通过内部联合和引进国外先进技术的方式促进行业发展及技术水平提高。随着行业快速增长，国内大企业竞相扩张产能、整合小企业，行业集中度提升。据统计，截至2022年我国酵母产量为46.2万吨，同比增长需求量为32.93万吨。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酵母行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告