日料在中国近几十年的发展经历了从小众到逐渐发展成为一个常规品类的过程。相关报告指出，中国的餐饮环境和日本的餐饮环境有着完全不一样的消费市场需求，日料本土化是日料店的一大发展方向。
日料本土化是未来发展方向
数据预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020年增加28%。国内的日料品类覆盖范围广，从常见的寿司到高端位餐制消费均有，可见，如今日料已经像中餐一样常见。
从日料品牌的规模化程度来看，日料品类整体的规模化程度不高，约有97%的日料品牌门店数在5家以下，全国性的头部品牌较少。
国内的日料品牌中仅有N多寿司的门店数超过千家，目前共有2000余家门店。吉野家、味千拉面、食其家、鲜目录寿司的门店数均在400至750家之间。
2023中国日料品牌规模化程度
由于日料涉及的食材种类丰富，供应链打造难度较大，下沉市场教育不充分等原因，国内大部分的日料品牌还是专注于区域市场发展。从品类门店的城市分布特征看，日料赛道品牌整体偏区域化。据红餐大数据，日料品类的平均全国城市覆盖率(该品类所有品牌的城市覆盖率的平均数)仅为1%，低于餐饮大盘的平均全国覆盖率(2.4%)。接近六成的日料品牌仅进驻了1~3个城市，跨地区发展的能力有待提升。
从地区分布来看，截至2022年11月24日，华东地区有最多的日料门店数，占总门店数的41%;其次是华南地区，门店数占比约为16.6%;华中、华北、西南、东北地区的日料门店数占比均在8%~12%之间。从省份分布来看，截至2022年11月24日，广东、江苏、浙江三大省份的日料门店数最多，门店数占比分别为12.7%、9.3%、8.7%。
在消费水平方面，目前，日料的消费水准偏向中高端。红餐大数据显示，截至2022年11月24日，人均消费在100元及以上的品牌占比约为45.7%，而2022年同等人均消费区间的中式正餐品牌占比仅有12%。而日料的“简餐化”也把日料推向更广泛的消费人群，简餐化日料在保证日料的质量和服务的同时，把人均消费降至百元以内，价格较高端日料亲民，出品以及体验要优于日式快餐。
在品类方面，较早进入内地市场的日式拉面产品创新乏力，日式拉面赛道热度不复往昔。日式米饭也遭遇发展瓶颈，门店扩张缓慢，甚至出现萎缩的趋势。回转寿司近年来也有势能下滑的趋势。同时， 综合日料大店则凭高口碑取胜，小店靠“轻小灵”走俏市场，近年来，以赤坂亭、村上一屋、上井为代表的综合日料凭借着独特的异域场景、高品质的食物和社交属性，获得了消费市场的青睐。