椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液。汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。一个好椰子，大约有两玻璃杯的水，内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。另外椰子汁清如水、味甘甜，晶莹透亮，是极好的清凉解渴之品。
近年来，随着人民生活水平的提高及市场的发展，椰子产业的发展进入了巨大的机遇期，一方面是国内物流体系的完善使得椰子的运输半径大大增加，内陆省份的椰子市场被打开;另外是椰子的食用价值被进一步开发打开了大众消费市场。
海南省是中国最大的椰子生产地，产量占全国的90%以上，2020年海南省椰子产量为2.13亿个，较2019年减少了0.19亿个，主要受天气干旱少雨影响。而海南省也是全国主要的椰汁生产地，如椰树集团、海南天美食品有限公司、海南热带印象植物饮料有限公司等椰汁生产企业均集中在海南地区。
数据显示，2020年中国椰子汁需求量从2015年127万吨增长到167.6万吨，市场规模从2015年的142.2亿元增长到了159.1亿元。
从细分产品来看，目前我国市面上的椰子水产品主要分为天然椰子水、调配椰子水以及风味椰子水三大类。其中调配椰子水是椰子水市场主流产品，市场占比接近50%，其次为风味椰子水。
近年来，中国椰子汁需求量整体呈上升的走势，2020年中国椰子汁需求量约为167.6万吨。由于目前我国椰子供需缺口较大，椰子汁行业的发展也从根本上受到资源供给的限制，本土企业也因此得不到良好发展，目前，国内椰子汁呈现椰树集团一家独大的格局。
中国椰汁市场深度调查研究报告分析
根据海南省林业局印发《海南省椰子产业高质量发展“十四五”规划》，计划到2025年，新增椰子种植面积25万亩，培育一批产值超过10亿元椰子加工龙头企业，建设一个国际椰子交易中心、一座椰子文化博物馆，打造一批椰子主题旅游景区、休闲农庄、庭院经济示范点，全面推进椰子产业提质增效，实现椰子产业总产值达到230亿元。
“十四五”期间，海南计划新增椰子种植面积25万亩，其中省内种植面积15万亩，境外种植面积10万亩，海南全省椰子总面积达到67万亩，收获面积达45.36万亩，2025年产果量达5.6亿个。同时，新增椰子标准化良种良苗繁育基地200亩，新增标准化示范园2000亩，扩建1个可保存1000份资源的世界级种质资源保存中心。
可以预见的是，椰汁品类的崛起，不仅为植物蛋白饮品产业发展注入了新的活力，更打破消费者一惯的消费模式，进入一个全新的健康消费时代。