目前我国面包行业主要运营模式有三种，分别为中央工厂+批发模式，代表品牌有桃李面包、曼可顿、宾堡等，主要为大众消费产品，中央工厂+连锁店模式，包括85度C与面包新语等，主要是城市时尚消费群体、消费群体规模较小;以盼盼食品、达利食品、港荣食品为代表的企业+经销商+零售商模式，产品价格更低、消费人群极为广泛。
此外，中国面包市场行业集中度低，公司数量多且分散。其中，跨区域经营的知名面包厂商较少，这类企业生产设备投入大，专业技术水平高;绝大多数面包厂商属于当地中小企业，生产销售规模小，生产工艺以小作坊生产为主。虽然这样的企业很多，但是专业技术水平参差不齐。
面包市场全景调研及投资前景分析2023
随着生活水平的提高，人们对食物的需求越来越大，这不仅需要它的健康和美味，还需要它丰富的品种和独特的味道。天然酵母面包有一种成分叫酵母，是一种生物疏松剂，具有增加面包体积的作用，使面包呈海绵状，结构多孔，材质柔软。如今，天然酵母面包有着良好的发展方向，其成分来自天然水果和谷物。面包业应该发展创新，有B端C双重发展前景，蓝海机遇前景广阔。
中国消费者对烘焙食品的需求正在多元化升级，对少糖和营养食品的需求也在增加。因此，烘焙食品市场不断衍生出更多的消费模式和细分轨道。伴随着城市中产阶级家庭消费能力的提高，对生活质量的要求也显著提高，烘焙食品也是如此。在需求的推动下，烘焙业正在向多维、多角度的细分产业扩展。
为满足消费者的各种需求，烘焙食品品种也呈现出多元化的趋势，烘焙产业在数量、质量、生产工艺、技术等方面发展迅速，整体市场规模呈扩大趋势，2020年全球烘焙食品市场规模达到4039.6亿美元，未来全球烘焙食品市场规模将保持增长态势，预计到2022年全球烘焙食品市场规模将达到4351.6亿美元。
据中国烘焙者消费协会预测，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。