烤肠是低温肉制品市场中的最大单品，有着近数千亿元的市场规模。其次，烤肠在低温肉制品市场中发展时间较长，有相当广阔的消费群体基础，且不受地域限制。而且，预制菜风口的火热也佐证了消费场景的拓宽，让烤肠在C端直接触达消费者成为可能。这一切，都足以在烤肠赛道滋养一个新品牌的壮大。
疫情当下，烤肠还化身“囤货必备”，被网友们写进一张张解忧清单。但也是因为过于普遍，跟其他肉制品相比，烤肠在各类美食菜谱当中，存在感并不高。更多时候，还会跟食品安全和添加剂问题划上等号。人们对烤肠的认知也总是停留在小吃阶段，而非日常食材或每日能量补充的单品，对烤肠风味的创新也缺乏想象力。解锁烤肠的新消费场景任重道远。改变消费者的认知需要重塑心智，而单一的产品是很难做到这一点的。因为一个大单品只是一个支点，而撬动市场和消费者的那根棍子才是承上启下、打通决策的法宝。
根据中研普华研究院撰写的《2022-2027年中国台湾烤肠市场深度调研和投资策略分析报告》显示：
目前市面上的加工肉制品主要分高温低温两种，高温预制肉制品通常在加工中为了达到一定的保藏期，普遍采用100℃以上(通常是121℃)的高温杀菌的方法。由于加热温度高，蛋白质过度变性，导致部分营养流失，质构较差，失去固有的风味和营养价值。
低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全、可靠，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值，因此是目前最科学合理的加工方式。
与巨大的市场空间相对应的是，传统品牌长期面临尴尬局面：十年之前，双汇便提出了“开发大低温”战略，但时至今日，尽管冷链基础设施已经相对完善，在代表着更高品质的低温肉制品市场，本土品牌们仍然难有存在感。相较于高温肉制品行业的市场竞争格局，双汇、金锣占据了超过 80%的市场份额，龙头优势明显。而低温肉制品市场本土的前四品牌市场占有率也仅有25%左右。双汇作为国内最大的肉制品加工企业，持续领先，市占率也仅在15%左右，大部分低温肉制品市场仍然被进口品牌占据。