酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
茅台的市场价格直接决定了所有主流酱酒产品的高度和空间，也直接影响着所有酱酒企业的产品布局宽度。
2023全国酱香型白酒总产能与市场份额
数据显示，2022年，全国酱香型白酒总产能约70万千升，同比增长16.7%，约占我国白酒总产量671.2万千升的10.43%;实现销售收入2100亿元，同比增长10.5%，约占我国白酒总销售收入6626.5亿元的31.69%;实现利润约870亿元，同比增长11.5%，约占我国白酒总利润2201.7亿元的39.51%。其中，贵州产区(以仁怀为主)产量约45万千升，销售收入超1600亿元。
习水县委常委、习水经开区党工委书记苟明利则称，2022年，习水完成地区生产总值260.16亿元，白酒产能达17万千升，白酒产量达15万千升，白酒销售收入达306.9亿元，带动相关从业人员10万余人。
从相关行业机构公布的数据来看，习水产区2022年酱酒产量约占全国酱酒总产量的26%，意味着每四瓶酱酒中就有一瓶产自习水，是全国重要的酱香型白酒生产基地。
绵竹市酒类产业发展局局长刘大智称，绵竹产区在2022年，全市规模以上白酒企业实现工业总产值254.87亿元，实现利润40.17亿元，实现利税78.14亿元。
2022年中国酱酒产能约70万千升，同比增长16.7%，约占我国白酒总产量671.2万千升的10.43%;
2022年酱酒实现销售收入2100亿元，同比增长10.5%，约占我国白酒总销售收入6626.5亿元的31.69%;
2022年酱酒实现利润约870亿元，同比增长11.5%，约占我国白酒总利润2201.7亿元的39.51%。
酱酒消费人群在扩大(酱酒品类两个独有核心优势：一是风味的复杂性，二是适量饮用以后的舒适性)。
值得一提的是，2022年酱酒产业仍旧出现不少问题，如优质基酒产能不够、年份不足、价格泡沫明显、渠道压货太多、贴牌混乱等。
而产能上的增长也说明，酒企开始了“产能布局未来”的战略，尤其是头部的企业，有人说酱酒“中场时间”到了，中场时间就是休息，调整，蓄力。
酱香型白酒国标征求意见稿
从全国白酒标准化技术委员会获悉，该委员会和委员会旗下酱香型白酒分技术委员会联合发布了《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒国家标准(征求意见稿)意见的通知》，面向行业部门、协会、销售、科研等单位广泛征求意见，截止时间为2023年4月29日。