酸菜行业前景如何?“土坑酸菜”虽然只是蔬菜的盐渍发酵预处理过程，只是酸菜精加工的初始原料，并没有直接进入市场，没有直接被消费者食用，但其存在违规操作等生产和管理不规范的问题。“土坑酸菜”事件暴露出我国部分地区酸菜行业对原料安全性的管理的薄弱。同时，下游的应用企业也应该关注产业链源头的食品安全问题，确保从农田到餐桌的全产业链安全。单杨建议，企业和相关部门应加大投入，推动“土坑酸菜”的加工模式尽早向更安全、更环保的集约化加工方式提升，将本次事件作为提升我国酸菜原料安全性管理的重要契机。
“此前，老坛酸菜料包作为配料，并没有相关的标准，都是在代工厂加工后，直接运输到方便面工厂进行二次加工的。”康师傅郑州食品工厂的相关工作人员对记者表示，发生食品安全事故后，方便面企业也希望行业能出台相关标准，严格监管。
根据中研普华产业研究院的《2022-2027年全球与中国酸菜行业市场调研及发展趋势分析报告》分析显示
酸菜行业现状分析
中国经济网舆情中心监测数据显示，2022年1月1日至12月23日共监测到与“土坑酸菜”相关的纸媒报道771条，新闻网站文章7.2万余篇，手机APP消息4.9万余条，微信公众号文章2.9万余篇，微博原发、转发20.7万余条，博客53篇，论坛发帖1188条。
受食品安全事件影响，涉及“老坛酸菜”相关的企业数量也在减少。企查查数据显示，我国现有酸菜相关企业2.67万家。2022年上半年，我国新增酸菜相关企业1526家，同比减少29.42%。
“除了头部企业外，有部分中小方便面企业会刻意避开老坛酸菜。”上述北京地区经销商表示，从市场数据来看，与老坛酸菜有关的方便面产品销量确实有所下滑。希望相关标准出台后，能够给还在做这个品类的企业经营者一些信心。
我国酸菜的加工工艺目前仍处于传统与现代并存的状态。单杨介绍，土窖腌制的酸菜作为酸菜产业中的初加工原料，还需要通过清洗、脱盐、脱水、整理、调味、包装、杀菌和冷却等工序进行再加工，抽样检验合格后才成为酸菜产品。单杨表示，如果规范操作和监管到位，其食品安全是可控的，但视频曝光出的管理粗放、卫生条件差等问题不容忽视，同时高浓度的盐水排放也会给当地生态环境带来压力。