火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
火腿肠最先起源于日本和欧美，进入我国的历史较短，但经过多年发展与积累，我国逐渐成为全球火腿肠生产大国。火腿肠产业链上游主要为养殖业、肉类屠宰业等，目前我国市面上的火腿肠生产原料多为猪肉，国内猪肉产量的高低很大程度上影响了火腿肠供应量的增减。
火腿肠可以说是当之无愧的泡面必备搭档、鸡蛋灌饼的灵魂伴侣，无论是炒菜、吃速食都可以来一根，全天候、无条件地适应每一种饿与馋。
6.9万吨，105亿元——这是刚刚过去的2022年，云南省宣威市火腿产业交出的成绩单。
宣威，因“火腿”而闻名，又借“火腿”做足产业文章。从养殖到加工，从产品到市场，小“火腿”已经成长为超过百亿元年产值的大产业。
进入腊月，在宣威市广大农村，家家户户都忙着杀年猪、腌火腿。51岁的浦仕谷家里，弥漫着火腿的清香，墙边挂着十多支腌制好的火腿，屋子中间的桌子上，压着十多支沾满盐巴的火腿。杀年猪留下的猪后腿肉，经过数道工序的制作和一个寒冬的发酵，在来年餐桌上成为佳肴。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年火腿肠行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：
火腿肠行业现状分析
当下，消费者对肉制品的需求在持续发生变化，从最初的纯肉、无淀粉，逐渐走向低温、休闲领域，并且有了低脂、高蛋白等更加细分的健康方向，肉制品的消费从注重安全、品质向注重营养和健康升级，因此，一系列适应新消费趋势的创新品类开始出现。
显示，近年来中式肉制品发展较快，市场占比已经超过西式肉制品，中式肉制品占比约55%，西式肉制品占比约45%。相较于口味单一的西式肉制品，中式肉制品纯肉制作、营养健康、风味丰富，逐渐受到广大消费者喜爱。
在肉制品的江湖中，双汇、金锣、春都等传统品牌撑起肉制品市场，这些看似传统的品牌其实也在不断进化，从成熟基础款中延伸出新口味，并搭配充满新潮感的包装，以此满足年轻消费者的需求。
火腿营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等成分，还含有人体内所必需的18种氨基酸，具有吸收率高、饱腹性强等优点。火腿能够维持钾钠平衡，消除水肿，提高人体免疫力。随着人们对火腿的接受度提高，火腿消费场景逐渐多样化，除了在烹饪时作为调味品调味，也可制作菜品。此外，还可作为日常零食、野炊菜肴等场景食用。