中国连锁经营协会近日发布《2022新茶饮研究报告》(以下简称报告)。报告显示，2022年，新茶饮处于行业发展成熟期的上半段;新茶饮在良好的数字化建设的基础上，线上订单的占比显著提升;专业智能设备的研发与应用都有显著突破。
报告结合2021年报告和企业反馈的情况，预判2022年新茶饮的市场份额约1040亿元，同比增长3.7%。在新茶饮这个细分行业，约有48.6万家店，连锁化率达到55%，在中国有两亿人的年轻消费群体。
调研发现，在良好的数字化建设的基础上，新茶饮2022年线上订单的占比显著提升。一方面受疫情影响，很多店禁止堂食但可以开外卖。另一方面年轻消费群体已养成线上消费的习惯，通过手机APP下单已成常态，有的消费者会在给自己下单的同时给异地好友也点上一杯。
新式茶饮发展潜力
新式茶饮主要呈“三新”特点：一是新鲜食材。新茶饮的产品中，会使用新鲜的牛奶、水果、芝士、坚果、木薯等丰富食材。二是乐于拥抱新技术。加工制售过程中，重视数字化和新技术的应用，实现人机的高效合作。三是用新的视角呈现品牌价值。重视顾客体验，特别重视顾客对品牌的认同感。
新式茶饮是一个过去10多年刚刚兴起的行业，新茶饮江湖风云变幻，越来越多茶饮品牌在市场涌现，在资本市场上，新式茶饮也在激烈竞争。
新式茶饮强调手作与新鲜，其产品往往需要现泡茶、手摇茶、打奶盖、手剥葡萄等多重工序。虽然也确实创造出了跨次代的产品与价格差，但同样这也使得制作流程变得更复杂，导致人力成本大幅上涨。员工加班时间过长、产品品控也得不到保障。
为了解决人力成本与品控的风险，茶饮企业也愈加重视内部的规范化、高质量经营。从原材料采购、加工制作再到配送至消费者手中，企业正在搭建全链路的数字化管理体系，以实现最大化的可控和最高效的效率。
目前，已有多家新式茶饮品牌组建了数字化团队，诸如奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬、喜茶等。奈雪的茶配备IT团队研发出了自动制茶设备与云端配方，让自动化设备完成泡茶、打奶盖这些原本复杂、耗时的后厨工序，成功降低了人工成本，优化了门店的生产效率。
新式茶饮行业发展现状
新式茶饮的增长驱动力来自收入和消费水平的提升。2020年，我国城镇家庭人均年可支配收入为4.38万元，预计到2025年，一线城市的人均年可支配收入将增至约10.05万元。伴随购买力的提升，消费者对新鲜原材料、知名品牌及愉悦体验的需求增加，对高端茶饮门店的消费意愿显著增强。据CBNData统计数据显示，口感与风味是茶饮消费者的首要关注因素(约占80%)，其次分别为安全与品质(约占71%)、品牌影响力(约占56%)及品类多样性(约占50%)。需求升级促进供给侧结构性变化，使高端茶饮赛道具备强大的增长驱动力。