今天的火锅市场，主要分为三大派系：川系、蒙系、北派。川系火锅包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅。北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系。其次是粤系火锅，以猪肚鸡、小火锅等为代表。从《中国火锅大数据报告》看，川系火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，超过60%，超过14%是北派火锅，粤系所占比例约为12%。在重庆，每7家餐饮店铺里，就有一家火锅店。
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
四川省火锅串串行业发展如何?
川渝火锅在全国流传过程中，也与当地的菜系口味相融合，火锅味料变得丰富，像蚝油、美极鲜酱油、醋、孜然在味碟中广泛运用。除蒜苗、香菜外，洋葱、芹菜也在火锅中广泛出现，既为调料，也为涮菜。此外，薄荷、香茅草也在部分火锅店中使用起来。纵有千百味加入，麻辣鲜香一如既往，吸引着一批又一批食客。
2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元。 从门店数量来看，川渝火锅是火锅领域最大的细分赛道，其次是鱼火锅和串串香火锅，潮汕牛肉火锅排名位居第四。
McDougall认为，四川火锅产业之所以能走上不同的发展路径，在近年来获得较大影响力，与四川政府规范食品产业、打造标准化和工业化的四川美食的政策目标有关，政府的扶持帮助四川火锅完成了“士绅化”转型，得以有能力走出国门，受到国际社会的青睐。
四川政府于1999年计划打造现代企业系统、培养专业厨师，以保证四川美食的质量和品质。早年间四川省的很多火锅店均为露天经营，经过一系列整治，许多类似的老火锅店被迫关门。与此同时，在四川政府着力支持大型企业的大背景下，在二十一世纪初火锅产业得以继续工业化和标准化，并在成都、重庆等火锅消费的核心地区市中心开设连锁门店。
川渝火锅门店数量占全国四成
2021年我国火锅线上门店数量同比增速15%，川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，成为火锅界的“最强王者”。