随着经济不断发展，世界人口持续增加，但农业所需的耕地资源、水资源却日益稀缺。如何养活快速增长的人口成为了现代农业亟需思考的关键。人造肉、海洋农业、太空农业、农业机器人……在种种新设想之中，水培蔬菜已然在实际生活中落地，并具有广阔的增长前景。
水培蔬菜是通过根须吸收配方营养液长大的，不需要土壤和肥料。水培系统不破坏土壤原有结构，也杜绝土壤原有重金属和其他污染物的污染。且营养液循环使用，是一种绿色环保种植方式。
据了解，水培蔬菜比土种蔬菜生长更快，水培蔬菜的采收时间比土种的蔬菜要快5-8天。一棵水培蔬菜从种子到收获，夏季需要20天左右，冬季需要25天左右。而同样的一种蔬菜，在土壤里生长则需要45天左右才能收获。产量方面，一般情况下，一茬水培蔬菜亩产量1万公斤左右。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年水培蔬菜行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：
水培是在环境相对可控的条件下进行的，其作物生长的营养供应以及各种环境因子可以做到相对精准的调控，因此水培蔬菜的产量和品质都是传统土壤栽培无法比拟的，无论是从安全性，还是蔬菜口感、内在品质，都要远比土壤栽培优越。也正因为水培蔬菜有这些优点，使得水培蔬菜产业在包括中国在内的世界许多国家中，都作为一种高档蔬菜、安全蔬菜生产的不二选择。水培生产技术的优越性越来越受到人们的重视，特别是叶类蔬菜，生产周期短，产量高，水培技术简单，因此水培技术在叶类菜生产中的应用最为广泛。
2021年蔬菜生产稳中有增，播种面积3.2亿亩，产量7.5亿吨，比上年增长0.1%。其中，商品产量5.74亿吨，比上年增长0.7%。从年内变化看，前三季度蔬菜供给以宽松为主，第四季度，先紧后松。蔬菜消费呈恢复性增长，消费量5.61亿吨，比上年增长0.5%。
水培蔬菜行业市场现状
疫情之后，随着人们对食品安全认识的不断加深，水培蔬菜逐渐取代传统的蔬菜，成为了中国蔬菜市场上的“新宠儿”。在绿色消费需求的拉动下，水培蔬菜市场需求攀升，预计到2022年，中国水培蔬菜的产量将达到1,100万吨，市场规模达到435亿元。
在中国，水培蔬菜以叶菜类最为常见，种类包括生菜、木耳菜、空心菜、紫背菜、叶甜菜、苦苣、京水菜和西洋菜等，果菜类则包括黄瓜、甜瓜、番茄等。在欧美国家，水培蔬菜还包括香草、生菜、莴苣、浆果、大麻、胡椒、菠菜、芝麻菜、羽衣甘蓝等。