冷冻肉概述
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。
冷冻条件下，肉中蛋白质和脂肪氧化仍在缓慢进行，所以肉如果长期冷冻，会导致品质变差，还可能产生异味和有害物质。新鲜无污染的肉，在包装完好、冷冻温度恒定的条件下，可以存放很久，且食用品质变化不大。
但从超市购买回家的生鲜肉，在家庭冷冻过程中易交叉污染，而且冰箱门经常开关引起的温度波动也会加速微生物繁殖，使肉的存放时间缩短。因此，为保持较好的食用品质，建议冰箱中存放的冷冻肉，尽量在3个月内吃完。为方便记录存放时间，消费者可以在冷冻肉的外包装上贴标签，以标记存放日期。
冷冻肉与鲜肉相比，多数微生物受到抑制，更加安全卫生;它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻肉更富营养的肉，值得大力推广。
一般来说，当生猪价格持续上涨时，冷鲜肉和熟食制品销量会减少，毛利率下降;而当生猪价格持续下跌时，冷冻肉毛利率则会下滑。
从历史数据来看，冷冻肉毛利率受猪价影响较大。原因主要在于，冷冻肉一般先收储再销售，保质期长达18-24个月，当猪价下跌时，出库销售价格有可能低于入库价。
冷冻肉收储时机一般结合市场情况判断，当毛猪市场价格低于养殖户成本时，公司开始大规模收储猪肉。生猪价格越低，收储量越多，入库买入金额大于出库销售金额。当猪价上涨时，快速出货，以获取收益。
冷冻肉行业深度分析
目前，我国冷却肉的生产已经呈现出强劲的发展势头，一些肉类加工企业把冷却肉列为主打产品。但是在我国现有的多个肉类加工企业中只有少数几家涉足冷却肉的生产，如：河南双汇集团、湖南唐人神集团、江苏雨润集团、北京千喜鹤集团、山东金锣集团、得利斯集团等，他们潜在的冷却肉生产能力也只有十几万吨。就目前来看，我国冷却肉生产远未发展到“走上城市居民餐桌”、“在肉类消费中占有一定比例”的阶段。