一、冻干食品概述
冻干食品是快速冻结,真空冰状脱水,保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品。其特点有:有效成分的保全、便于携带、储存和运输、产品形式多样。
冻干食品是快速冻结,真空冰状脱水,保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品。
二、冻干食品行业市场分析
我国的冻干食品分为水果类、蔬菜类、方便食品类以及肉类水产及其他类,其中以果蔬类为主。
在快节奏生活下,人们的消费结构和健康需求不断升级,方便冻干食品越来越受到关注。美国、日本、欧洲等国家都属于冻干食品的消费大国。
近年来,冻干食品市场的兴起,吸引了来自不同领域的生产企业入局。市场上,不仅有三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食品牌推出的冻干果蔬零食,也有连锁餐饮企业肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食品。同时,小米有品、网易严选等也上线了多款冻干食品,做咖啡的初创公司也推出了冻干即溶咖啡粉。
冻干食品行业整体隶属于农产品和农副产品加工行业,行业上游主要是原材料和冻干设备,其中原材料主要有水果、蔬菜、咖啡、米、面、肉制品等;生产设备主要有干燥箱、冷藏器、加热系统、真空系统、制冷系统、电气控制等。中游是食品冻干加工,行业下游则是批发商、商超、便利店和食品企业等渠道。
近几年,消费者对零食的选择日益多元化,继薯片、辣条、螺蛳粉之后,以“高营养、高复水性、高保鲜”等特点著称的冻干食品迅速在速食食品行业大军中占据一席之地,潜移默化地影响着消费者的购买方向。越来越多的食品企业加入了冻干食品研发与投入的行列,生产符合国内市场需求、适合国人口味和消费习惯的冻干食品。
根据数据显示,国外发达国家冻干食品消耗量远远大于中国,说明中国冻干食品渗透率较低,目前美国每年消耗冻干食品600万吨,日本200万吨,法国160万吨,其他国家的数目也很可观,中国冻干食品消耗量仅仅为4万吨。同样在全美方便食品中,冻干食品达到了40%的比重,欧洲各国的冻干咖啡占到了全部速溶咖啡的40%到70%。中国香港、日本和韩国每年从国外进口冻干食品达500亿美元。