“核酸大王”张核子进军预制菜：转型卖“方便米饭”，瞄准万亿市场!随着现代社会生活节奏的不断加快，人们对于食品的需求也发生了变化。快捷方便的餐饮服务逐渐成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。在这样的市场背景下，很多创业者都将目光投向了方便食品行业，其中一位备受瞩目的人物便是被誉为“核酸大王”的张核子。去年，他宣布正式进军预制菜市场，并选择了以“方便米饭”为主打产品。
预制菜行业在全球范围内都有着巨大的市场需求和发展空间，根据数据，2019年全球预制菜市场规模达到了5860亿美元，预计2026年将突破1万亿美元。其中亚洲地区是全球最大的预制菜消费市场，占全球市场份额的40%以上。
如果你想了解方便米饭行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2022-2027年中国方便米饭行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。重点分析了我国方便米饭行业将面临的机遇与挑战，对方便米饭行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。
方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用方便、携带方便，有天然大米饭香味。 方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。
中国作为亚洲最大的预制菜消费国，也是一个万亿级的蓝海市场。2019年中国预制菜市场规模已达5961亿元，占全球市场规模的18%。近年来中国预制菜市场规模不断扩大，2020年受到新冠疫情的影响，更是出现了爆发式增长。
分析师认为，2021年预制菜赛道异军突起，方便食品的产品品类得以扩充，更多的企业和资本进入赛道，在推动食品工业化进程加速的同时，也将进一步推动预制菜行业的发展，预计2026年中国预制菜行业市场规模有望突破万亿元。
方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化(熟化)而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低。