作为功能性食品原料，番茄红素具有抗氧化、护眼、降胆固醇等功能，随着保健品、食品、化妆品等产业发展，番茄红素市场需求将不断释放，未来行业发展前景良好。我国是番茄红素生产大国，由于国内需求有限，产品以出口为主，且受技术限制，国产番茄红素在高端市场占比较低，未来行业提升空间较大。
番茄红素概述
番茄红素，是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40H56，相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。
番茄红素广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一。
1989年，MASCIO发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的猝灭活性最高。随后，对番茄红素的功能研究成为一大热点，研究内容涉及番茄红素的吸收和代谢，番茄红素降低前列腺癌等多种肿瘤和心血管疾病等发生的风险，以及番茄红素的提取和测定方法等。目前，番茄红素不仅已广泛用作天然色素，而且也已越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中。
据中研产业研究院《2023-2028年番茄红素行业市场调研与投资潜力研究报告》分析：
番茄红素是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显着效果，有效抑制癌细胞的扩散和复制，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变;含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容去皱，维持皮肤健康，延缓衰老等功效，有“植物黄金”之称。
番茄红素生产工艺主要包括天然植物提取法、化学合成法、微生物发酵法三种，其中天然植物提取法效率低下、工艺复杂、成本高昂，无法实现大规模供应;化学合成法具有成本低、反应条件温和、反应收率高等优点，但由于存在化学制剂残留，其具有质量和安全风险;微生物发酵法成本低、产物纯度高、生产周期短等优点，解决了天然植物提取法成本高、化学合成法安全性低的问题，是未来发展趋势。