卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。近几年来，随着对鸭肉卤味的传统加工技术的研究以及先进工艺设备的应用，传统工艺得以改进，特别是随着包装与加工技术的发展，鸭肉卤味小包装方便食品应运而后，目前已基本上解决了鸭肉卤味防腐保鲜的问题，鸭肉卤味制品进入商品市场，走向千家万户。整个行业发展前景良好。
资本市场将目光转向鸭货之外。在A股市场中，以夫妻肺片、百味鸡为主打的紫燕食品已经上市，以扒鸡类产品为主打的德州扒鸡也正筹备上市中。细分品类赛道里，新卤味品牌的融资动态也十分活跃，如主打虎皮凤爪的王小卤、主打卤味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒鸡的菊花开卤味等已完成B轮融资;社区冷卤品牌麻爪爪完成规模近1亿元的A+轮融资。
2023年中国卤味行业市场投资前景分析
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。
随着经济发展和城乡居民生活水平的提高，餐饮、旅游业的快速发展，鸭肉卤制品消费有着较大的市场空间。中国家庭收入持续增加提升中国市民的购买力及生活水平，并让他们增加可支配开支，特别是闲暇活动。因此，主要在各种闲暇场合食用的休闲鸭肉卤制品在中国迅速增长，在需求不断增加的促进下，市场规模逐渐扩大。同时，在市场消费潜力不断提升的影响下，国内以周黑鸭、绝味和煌上煌等为代表的鸭肉卤制品生产企业的市场集中度不断提升。
目前，国内从事鸭肉卤制品生产的企业及个人数量高达数千家，从分布情况来看，我国鸭肉卤制品生产企业主要集中在湖南、湖北、江西等华中地区及四川、重庆等西南地区。
随着国民生活水平不断提升以及消费需求的持续扩张，卤制品消费场景日益增多，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。从投资角度来看，卤味市场表现出较高的发展潜力。无论是增量上的“做大蛋糕”，还是对存量的“蛋糕分隔”，都是一条生机蓬勃的连锁赛道。尤其是对于已经稳步发展成集产品研发、生产加工、市场销售于一体的经营自主品牌的现代化休闲卤制食品连锁企业绝味鸭脖来说，更是具备足够的竞争优势，进而开拓广阔的市场盈利空间。