大蒜行业发展现状如何？大蒜，为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等 。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。近年来，全球大蒜种植面积不断增长，截至2020年全球大蒜种植面积达到168万公顷，比2019年增加了5万公顷。
全球及中国大蒜产销分析
数据显示，2014-2020年全球大蒜产量呈稳定增长趋势，截至2020年全球大蒜产量为3200万吨，同比增长4.2%。2021年中国大蒜种植面积为1013万亩，同比下降8.4%;中国大蒜产量为2162.5万吨，同比下降10%。从全球各地区大蒜产量分布来看，中国是全球大蒜产量最高的地区，2019年中国大蒜产量以2330.6万吨稳居世界第一位置，占比全球产量比达到75.9%。
根据中国绿色食品发展中心发布的中国绿色食品原料标准化生产基地信息可知：中国共有6个中国绿色食品原料(大蒜)标准化生产基地，其中5个为单独生产大蒜的基地，种植规模共计95.6万亩，1个为包含大蒜在内的多种作物的标准化生产基地;6个标准化生产基地分布在江苏、山东、四川、新疆4个省份，江苏的大蒜标准化生产基地最多，共计2个，其中1个为包含大蒜在内的多种作物的标准化生产基地。
我国大蒜种植面积最多地区为山东省，其中2021年中国大蒜出口数量最多地区为山东省1186447912千克。2021年山东省大蒜种植面积为3948800亩，同比增长68%;河北省大蒜种植面积570100亩，同比增长132%;河南省大蒜种植面积2811200亩，同比增长68%;江苏省种植面积为1689700亩，同比增长17%。大蒜种植区广泛分布在山东省金乡县、兰陵县和广饶县、河北永年县、河南省杞县、苏北大丰市、四川省彭州市、云南省大理白族自治州和新疆等大蒜产区。