酱香型白酒，是没有添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成的白酒。酱香型白酒的酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。消费升级趋势下酱香趁势而起，当下市场份额大增，酱酒黄金时代轮廓渐显。
酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒4个等级，其中坤沙酒品质最好。正宗酱香型白酒采用“12987”的坤沙酒工艺酿造，即1年生产周期，2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，再通过4年窖藏，最终勾调、灌装成瓶装酒投放流通市场，至少需要5年时间。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2027年中国酱香型白酒行业竞争分析及未来发展潜力报告》显示：
中国的白酒市场在过去几年一直保持增长趋势。据估计，到2025年，中国的白酒消费市场规模将达到1.4万亿元人民币。而在国内的白酒市场中，酱香型白酒一直占据着重要的地位，弗若斯特沙利文资料显示，酱香型市场规模预期将由2022年的2033亿元增加至2026年的3217亿元，届时将超越浓香型白酒成为所有香型中市场规模最大的香型。
在整个白酒行业中，酱香型白酒仍是利润最高、增长最快的赛道。2021年酱酒产能在白酒行业中仅为8.4%，但酱酒占比31.5%的营收和45.8%的利润，且营收同比增长23%，利润同比增长24%。
就国内酱香白酒销售渠道来看，以构建完成包括全国连锁企业、区域性连锁企业、商超、电子商务平台、街边商铺等在内的多元化营销渠道网络，市场总体渗透率逐步提升。随着销售渠道不断扩宽，酱香白酒行业规模不断扩大，市场渗透率逐渐提升。目前，酱香型白酒市场处于一个发展与变革的阶段。随着国内外市场的竞争加剧和消费者需求的变化，酱香型白酒正在经历着从传统到现代的转型。
酱香型白酒市场逐步集中化，品牌梯队划分明确，呈现出“一超多强”局面;产区化、产能化、全国化及全渠道是酱香型白酒市场的核心特点;酱香型白酒的主要消费人群表现出高学历、高收入、高消费能力的“三高”特征。
酱香型白酒行业现状
数据显示，25—29岁人群中，有52%的人选择酱香型白酒，比35—39岁人群的这一占比还要高出1个百分点;过去一年，25—29岁人群单次购买酱香型白酒8—10瓶的占比高达25%;酱香型白酒与其他白酒品类相比价格较高，因此中高收入群体是酱香型白酒的主要消费人群。