日常烹饪中均需要食用油作为原料，无论餐饮市场或大众口味如何变化，食用油都是烹饪的必需品，具有一定的刚性需求属性。食用油作为生活必需品，具有稳定的消费市场需求及极高的重复购买率特性。
国内食用油零售市场规模约3000 元，市场前景广阔。世界卫生组织推荐的食用油排行榜中，玉米胚芽油位列其中，按照发达国家食用油的发展趋势，未来将推动高端优质油种消费增加，结构性升级已是竞争重点，市场前景看好，符合健康消费新趋势。
玉米油不饱和脂肪酸含量高达 80%-85%，亚油酸含量高达50%，具有溶解胆固醇的作用，另外富含维生素E及植物甾醇，人体对玉米油的吸收率可达 97%以上。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国玉米油行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。它的主要用途是烹饪，同时也是人造奶油和其他加工食品的主要成分，除此之外玉米油还有许多其他工业用途。
玉米油中植物甾醇含量是目前所有食用植物油之冠，每100克玉米油约含有1000毫克植物甾醇。植物的固醇称为“植物固醇”，也称为“植物甾醇”，来自动物的固醇称为“动物固醇”，人们最熟悉的动物固醇就是“胆固醇”了。植物甾醇能够降低人体对胆固醇的吸收。玉米油不耐高温，适合快速烹饪。
目前，中国玉米油年产量已超过百万吨，超过花生油，成为国内第三大小包装油种，市场发展迅猛，并抢占了部分转基因大豆油的市场。
2023玉米油行业现状趋势及未来发展前景研究
2022年全年全国粮食总产量68653万吨，比上年增加368万吨，增长0.5%。其中，夏粮产量14740万吨，增长1.0%;早稻产量2812万吨，增长0.4%;秋粮产量51100万吨，增长0.4%。分品种看，玉米产量27720万吨，增长1.7%。
中国是全球重要的油料生产和消费大国，目前行业发展相对成熟，食用油的人均消费量基本稳定，其市场规模维持着一定的平稳增长。
在我国的食用油消费多为植物油脂，以豆油、菜籽油、花生油、棕榈油等为主，公开数据显示，2021年中国食用植物油市场规模达4697.34亿元，2015~2021年CAGR为 6.73%。
玉米胚芽油的生产工艺主要包含三种：一是预榨浸出法，先将玉米的胚芽进行一定程度的压榨，然后再利用一些有机溶剂分离油的作用将玉米胚芽油提取出来，这种方法称作预榨浸出法。二是索氏提取法，将玉米的胚芽进行粉碎处理，然后使用特制的有机溶液对粉碎后的玉米胚芽进行高温回流，使胚芽中的油脂分离出来，再通过沸点的不同，将油脂和有机融物蒸馏分离，即可获取玉米胚芽油。三是水酶法提取法，先将玉米胚芽进行粉碎操作，然后在水和特定酶促反应的作用效果下，使玉米胚芽中的油脂被提取出来。