醋市场发展现状如何？醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
目前，我国食醋生产企业的科技创新能力普遍较低，主要受到资金投入、研发实力等因素的限制。随着居民收入水平的不断增长及人口回流带来的消费升级浪潮，消费者对于食醋口感及安全性等需求不断提升，而作为传统食醋酿造企业来讲，需要通过现代化的生产技术和设备来增加产能、提升产品质量、保障食品安全，同时提升企业的核心竞争力。
当前我国食醋工业化进程较短，食醋生产设备的研发和应用、以及后台控制系统的研发和精细化质量管控等方面仍有很大的提升空间。以往国内食醋生产成套设备多采用自吸式深层发酵技术，虽然操作比较简便，但技术含量相对较低，且出产的食醋口味上难以实现差异化;且过去食醋企业主要采用以销定产的模式经营，一定程度上限制了产能规模提升的可能性，若能将高新技术应用到食醋生产中，提升食醋生产设备的自动化、智能化水平，对于食醋产能提升及品质提高均有影响。
中国醋市场竞争深度调查
食用醋属于重要的日常调味品，目前行业集中度较低，竞争激烈;未来食用醋消费有向营养、保健类新产品发展的趋势。随着国家经济发展和居民生活水平的提高，人们对健康、营养和美味的要求进一步提升，调味品消费趋势出现一定的转变，复合调味品消费量逐步提升，以营养、保健等概念的食用醋产品正日益受到越来越多人的青睐，食用醋消费有从调味醋向饮料醋、保健醋延伸的态势。
随着时代的发展和生活水平的提高，人们对醋的需求及研究也越来越多。醋作为传统的调味品，同时还具有保健、药用、医用等多种功能，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润。国外也有研究表明：将醋作为活性抗衰老剂应用于化妆品中，去除皱纹、防止皮肤老化等作用明显，食醋在洗护产品中具有良好的应用前景。