酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
中国瓶装酸奶行业供需趋势 2023瓶装酸奶行业投资风险研究
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。近年来，世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长。中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持着两位数的高速增长。
从酸奶产业链来看，涵盖饲草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节，因生产所需原料奶对鲜活度要求较高，而牛奶鲜活易腐，需要及时冷却、收集、储运和加工，因此，各环节之间联系紧密，一体化程度要求很高。具体而言，上游主要包括原料奶的供应及相关制造设备的供应及生产，中游主要为酸奶制品的生产加工，目前国内酸奶制品主要可分为常温酸奶和低温酸奶;下游主要通过各类渠道销售给消费者，包括商超、电商平台和便利店等。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国瓶装酸奶行业供需趋势及投资风险研究报告》显示：
根据数据显示，2020年我国酸奶占乳制品消费结构达23.6%，仅略低于饮用奶(39.26%)和婴配方奶粉(27.62%)。
近年来，随着我国人民的生活水平有了极大的提高，对于自身营养也有了很高的需求。虽然我国乳制品行业起步时间较晚，但发展极为迅速，在经历了一段高速发展的时期后，乳制品行业规模逐步扩大，品牌化发展趋势越发明显。
根据预计，中国酸奶产品销售量将从2020年的960万吨增长至2022年的1360万吨，年均复合增长率达9%;酸奶产品销售额将从2020年的1400亿元增长至2022年的2205亿元，年复合增长率11.67%，中国酸奶产品市场规模将逐步扩大。
从利润的角度来看，酸奶的利润是牛奶的2倍，特别是高端酸奶的高毛利，正吸引着越来越多的企业入局。酸奶在全世界范围内早已流行开来，发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。中国年轻一代正在快速追赶上全球酸奶的步伐，继续推高酸奶在中国的市场份额。
我国酸奶行业的主要技术掌握在大型企业手中，截至2020年4月，酸奶相关专利申请数量最多的企业分别是伊利、蒙牛和光明，三者的申请数量分别为197件、140件和78件。按照品牌知名度和产品线宽度来分析，光明乳业的主要竞争对手包括伊利、蒙牛，潜在的竞争者则是包括达能在内的部分的国际乳业巨头。