三文鱼(Oncorhynchus)，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。三文鱼具有商业价值的品种有30多个，最常见的是2种鳟鱼(三文鳟、金鳟)和4种鲑鱼(太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑)。三文鱼主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大。
全球三文鱼行业市场竞争格局
从区域看，挪威和智利的CR10分别为68%和87%，英国CR5和北美CR4分别为96%、97%。其中，挪威和智利的头部三文鱼养殖企业数量仍在减少，2020年分别仅剩23和10家。根据美威(Mowi)发布的《三文鱼养殖产业手册2021》数据：2020年，全球养殖鲑鱼(含大西洋鲑、大鳟鱼、小鳟鱼、银鲑等)产量超265万吨(GWT)，较2019年增加了11万吨，其中养殖大西洋鲑产量为223万吨，占鲑鱼总产量的84%。
当前全球食品安全面临严峻考验，对健康及食品安全的恐慌将催生健康产业的加速发展。随着中国三文鱼养殖的扩大和消费意识的提升，中国本土三文鱼养殖将对国内市场产生深远影响。中国三文鱼消费将进入快车道。到2018年，我国三文鱼市场需求规模将接近90亿元，市场需求空间大。
2020年全球三文鱼主要消费市场养殖三文鱼交易量为233.10万吨/WFE，较2019年的218万吨/WFE增长6.9%，全球三文鱼养殖企业2020年销售量总体亦呈增长态势。欧洲、北美洲等地一直是全球主要的三文鱼消费市场之一，长期以来具有三文鱼消费习惯。从人均消费量看，中国市场人均消费量为0.06公斤(WFE)，远低于法国市场的3.24公斤，具有巨大的增长潜力。
三文鱼不是亚洲地区的传统动物蛋白来源，因此人均消费量远不及北欧等三文鱼原产国。2018年我国人均消费量仅40g/年，只有韩国和日本的1/10，近年来我国人均生活水平快速提升，不断扩张的中产阶级为三文鱼市场提供坚实的客群基础，为三文鱼等高质量动物蛋白市场规模的增长提供持续动力。
根据中研普华产业研究院发布的《2019-2025年中国三文鱼行业竞争格局分析及发展前景预测报告》显示：
佳沃食品主要从事中高端海产品的培育、贸易、加工及销售，牛羊肉及其副产品的渠道运营，数据显示2020年佳沃股份总资产为1100621.39万元，相比2019年减少了63412.98万元，同比下降5.45%;净资产为92842.66万元，相比2019年增长了85503.10万元，同比增长1164.96%。2020年佳沃股份营业收入为452500.75万元，相比2019年增长了109727.01万元，同比增长32.01%;营业成本为555074.7万元，相比2019年增长了190134.85万元，同比增长52.1%。2020年佳沃股份归属母公司净利润为-71323.39万元，相比2019年减少了58681.87万元，同比下降%。每股收益为-4.95元。