番茄酱,为番茄的酱状浓缩制品,以成熟红番茄为原料,经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。成品为鲜红色的酱状体,具有番茄的特有风味。西餐中运用十分广泛,中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。
中国番茄产业包含番茄制品的生产、加工和销售,已通过 ISO9000、HACCP 等质量认证。产品主要包括大桶番茄酱、小包装番茄酱、番茄丁、番茄汁等。企业生产的番茄制品品质稳定,是国际生产规模最大、技术力量和产业带动能力最强、成品出口率最佳的番茄深加工及其制品制造强国之一。
番茄酱市场深度调研
近年来我国番茄生产在栽培面积一直处于稳中有升态势。据统计,2020年我国西红柿种植面积为110.4万公顷,同比增长1.6%。2021年我国西红柿种植面积约为111.3万公顷,同比增长0.77%。
由于番茄喜温喜光的生长习惯,世界最适合种植番茄的区域主要分布在北纬40度左右,主产区分布在美国加州河谷、地中海沿岸以及我国新疆、内蒙古河套地区这三大黄金产区。三大主产区占全球加工总量 72%,其中加州占 27%,地中海沿岸占25%,中国占 20.3%。目前我国已经成为全球重要的优质番茄制品生产国和出口国,是继美国、欧盟之后的第三大生产地区和第一大出口国。2021年中国番茄制品的出口以番茄酱罐头为主,番茄酱罐头出口占比达到68.15%;我国番茄制品进口格局相对均衡,番茄沙司进口占比为32.54%,其次是番茄罐头,占比为29.67%,我国番茄酱罐头的进口占比相对较少,占比为19.17%。
中国番茄酱产地地域分化特征明显,主要集中在西北、东北地区的新疆、内蒙古、甘肃、宁夏、黑龙江等省、自治区;其中新疆是主要生产地,目前中国番茄酱大多数产量集中在西北、东北地区。同时,新疆由于气候干燥,西红柿裂果少、霉烂少,番茄酱霉菌视野小于25%,最低可在12%以下,远远低于国外一些国家的规定标准,如加拿大50%。意大利、法国60%,美国、英国40%,甚至低于中国自己40%的标准。
据中研产业研究院《2022-2027年中国番茄酱市场深度调研及投资前景分析报告》分析:
各酱厂生产发展不均衡,产品单一。目前国内市场对番茄酱大包装需求量极少,而小规格番茄酱又未形成固定的销售渠道,有些厂商甚至低价购进积压的大桶装番茄酱,重新改装成小包装,造成了产品质量差异较大,影响了整体利益。