一、山楂概述
山楂属(Crataegus L.)属于蔷薇科苹果亚科，广泛分布于亚洲、欧洲、中北美洲及南美洲的北部。我国是山楂属植物的起源中心之一，山楂属植物在我国分布有18个种1个变种，其中大果山楂(Crataegus pinnatifida Bge. var. major)是我国特有的变种之一，也是我国北方山楂产区的主要栽培种。
山楂果实具有很高的营养价值，是药食同源的上等补品，被誉为“营养保健果品”，广泛应用于鲜食、加工和入药。20世纪70年代后期至80年代中期，我国山楂产业发展十分迅速，对促进我国农村经济发展、增加农民收入发挥了重要作用。由于发展过热，加之缺乏科学的管理、生产成本提高以及山楂深加工没有跟上，致使90年代中期山楂产业急剧萎缩。近年来，随着人们保健意识的增强，对果品的要求也越来越高，不仅要求色香味俱全而且要求较高的营养与药用保健功能，山楂正好具备这些优点，加上山楂深加工技术的发展，我国的山楂产业正在逐步复苏，面临着新的机遇和挑战，新形势下提升我国山楂产业的竞争力具有重要的现实意义。
长期以来，山楂多是以山楂片、山楂条、山楂糕一类零食形态为人们所熟悉，在社会经济快速发展下自然而然的成为了不少人的童年回忆，市场发展具有一定的局限性。随着业内掀起“食养”风潮，具有食药两用价值的山楂被认为有着广阔的发展前景。
二、山楂行业发展趋势
山楂是我国特有的一种果树，从前若是哪家房前屋后种了棵山楂树，每逢成熟季大家就能一同尝到鲜美的山楂。受到近些年山楂价格上升影响，产量本身就比较高的山楂也成了不少地区增收致富的重要产业，已有3000多年山楂栽培历史的费县，有着“山楂第一村”美誉的三岔村、张家棚村、七里坡村，位于长城以北的青龙县等，山楂走向规模化种植、产业化经营。
山东省作为我国北方重要的山楂产区，其面积和产量在全国占有重要地位。据统计，2019年山东省山楂面积1.86万hm2，产量30万t，主要分布在平邑、费县、青州、泰安、临朐、沂水、菏泽、新泰等县(市)，其中费县面积0.7万hm2，年产量12.4万t，居山东省第1位。山东省山楂栽培历史悠久，栽培面积大，品种资源丰富，主栽品种有敞口、大金星、大绵球等。山东省栽培的大果山楂叶片肥大，果实也大;果实有红色、橙色和黄色3类，品质好，但是多数品种果肉绵软，不耐长期贮藏。该产区适用的砧木资源主要是山楂和楔叶山楂。