人在江湖吃，总会遇到些奇怪的事儿，比如：
吃煮鸡蛋，发现蛋黄上竟然有一层黑膜；
吃煮紫薯，拿起来发现紫薯成了青色；
淘洗紫米，没洗几下，它竟然掉色了；
吃酱牛肉，切开发现牛肉泛着绿光……
这是买到了假冒伪劣，还是遇到了食物变质，莫非有小人想谋害朕？
今天我们就来解释下这些和颜色有关的“怪事儿”。
（来源：网络）
别大惊小怪，这只是鸡蛋被煮太久，和你开的玩笑而已。
鸡蛋蛋清中含有很多蛋白质，有的蛋白质中含有硫元素。这些含硫的蛋白质有个特点，平常挺正常，可如果加热太久，里面的硫就会被热的“跑出来”。
硫跑出来之后，先是遇到了氢气，结合成了“硫化氢“。
“硫化氢”接着跑，跑到蛋黄和蛋白结合的地方，碰巧遇到蛋黄中含有的“铁”。两人很投缘，又结合了，就形成了“硫化亚铁”。
“硫化亚铁”是灰绿色的，所以蛋黄就有了“黑膜”。
虽然硫化亚铁颜色不美好，但它本身无毒无害，而且不会影响蛋白质的吸收，生成的量很少。所以可以放心吃。
如果不喜欢，只要别煮太久就可以啦！
“都说紫薯健康，可我煮出来的紫薯为什么成了青色，莫非买到了黑心紫薯？”
放宽心，这是正常现象，紫薯没有问题，卖紫薯的也没有问题。
紫薯之所以是紫色的，因为其中含有花青素，花青素是一种天然的水溶性色素，也是一个爱变色的“调皮鬼”。当pH不同时，它会变成多种颜色，比如在pH 2.0～5.0 时为红色或紫红色；pH 6.0～7.0时为浅蓝紫色或蓝色；pH 8.0又成了绿色[1]。
紫薯变成绿色就是花青素的小把戏，因为大部分北方的水是弱碱性的，遇到这样的水，花青素就变成绿色了。炒紫甘蓝时加醋变成了红色，也是类似的道理。
所以变了色的红薯，仍然是可以吃的，只是碱性条件下，花青素的保存率会降低，也就是“吃进去”的花青素这种营养物质会变少，如果觉得可惜，可以提前在水里加点醋或是柠檬汁[2]。