今天来聊一聊猪油这个话题。
你家会熬猪油吗？
我本科毕业于四川大学华西临床医学院，很多四川的同学自己家里就会有炸猪油的习惯，尤其是过年的时候杀了猪，都会去熬锅猪油。
我自己也吃过很多，是真香。
为什么用猪油更好吃？
猪油在烹调上有着得天独厚的优点，主要是因为其中的饱和脂肪含量比较高，用猪油做的菜肴，可以让食物更酥脆。
如果从食品工艺的角度去细究，饱和脂肪的分子结构处于一个长的直线的状态，而淀粉以及各种纤维素，他们往往是一个卷曲的结构，这些分子可以和脂肪酸以疏水作用相互结合，脂肪酸进入淀粉的螺旋结构的内部，最终形成一个稳定的螺旋结构的复合物。
这种复合物的形态相比于原先的淀粉，粘度以及韧性都会强一些。
所以猪油在室温下可以呈固态藏在食物当中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，从而既给你带来细腻的口感，又不让你感觉“油汪汪”。
加热耐受性好
由于饱和脂肪比例比较高，在高温下猪油更不容易发生剧烈的氧化反应，也更适合煎炸。
比如做芙蓉鸡片，要想出现那种嫩白而没有小黑点的效果，那就是得用猪油，用豆油达不到这种效果。
猪油渣和刚熬出来的猪油?大罗
健康角度建议少吃
但是从健康角度，还是建议少吃动物油。
主要是因为里面有较多的饱和脂肪，会增加心血管系统疾病的风险。
猪油的营养特点
猪油中大概有41%是饱和脂肪，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸。
维生素、矿物质之类都不多，再加上热量非常高，还是建议大家控制的。
有关猪油的建议
总体来说建议很简单：少买猪油少吃油炸食品。
当然要是平时素食为主，稍微吃点饱和脂肪酸还是没啥问题的。
注意油温
另外要注意油温，如果用的是植物油，在高温下容易发生较多的氧化聚合水解，不但会导致损失一些维生素，更主要的是还会生成很多的过氧化物，不利于健康。
哪怕猪油也注意不要让油大量冒烟，这种时候肯定容易产生一些有害物质了。
选对烹调油