在过去物资匮乏的年代，人们更向往能吃到精米白面；现在，国人对主食的需求升级为“吃得营养”，全谷物越来越多地出现在餐桌上。
即使是这样，我国居民全谷物摄入水平仍较低，近日刊登在《中华流行病学杂志》上的研究显示，七大区域居民均应增加全谷物的摄入，尤其是西南地区。
受访专家
中国康复研究中心北京博爱医院副主任营养师 史文丽
中国科学院植物研究所植物学博士 史军
本文作者 | 生命时报记者 卞磊
本文编辑 | 徐文婷
全谷物吃不够影响血糖
这项新研究显示，2005~2018年，我国居民全谷物摄入水平低，即便在人均摄入量最高的2018年，平均每天也只有23.51克，未达到膳食指南推荐标准。
20岁及以上人群全谷物摄入水平还存在区域特征，2018年华北地区最高，为每人每天47.4克，西南地区最低，只有6克。
2005~2018年，我国归因于全谷物摄入不足的2型糖尿病死亡人数呈逐年增加趋势，由2005年的2.67万增至2018年的4.1万，年平均增长率为4.1%。
史文丽解释，摄入全谷物可从四个方面降低2型糖尿病患者死亡风险。
有助控血糖、血脂
全谷物富含膳食纤维，可被肠道细菌利用，对血糖、血脂有益。可溶性膳食纤维可通过延缓糖分的转运和吸收，帮助患者控制餐后血糖。
增加胰岛素敏感性
充足的全谷物和谷物纤维帮助患者控制体重及增加胰岛素敏感性。不溶性膳食纤维结构粗糙，可增加咀嚼次数，提升饱腹感，有助控制体重及血糖。
降低炎症反应
多项研究表明，慢性炎症是2型糖尿病及其并发症发生发展的重要因素。全谷物可通过降低炎症反应，减缓糖尿病的发生发展。
调节肠道菌群
全谷物可通过调节肠道菌群，降低糖尿病发生及病情进展的风险。
哪些食物是全谷物
根据加工程度，谷物可分为精制谷物和全谷物。
精制谷物
经过精细加工的白米、白面等，主要保留了谷物的胚乳部分，吃得太多且单一可能会缺乏维生素、微量元素。
全谷物
保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、糊粉层和谷皮等结构，既可以是完整的谷物籽粒（如小米、大黄米、各种糙米），也可以是经碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品（如燕麦片、全麦粉）。