癌症的发病率逐年递增，而癌症的具有致癌、促癌、演进三个过程，并且和长期吸烟、病毒感染、不合理的饮食习惯等有着直接的关系。随着年龄的增长，免疫能力和抵抗能力都多多少少的在减弱，癌症对人类的威胁力也越来越高。
腌菜，是很多家庭晚餐的必备下饭菜，腌菜独特的口感与味道似乎已经成为了稀饭的固定搭配，然而，腌菜也是容易引发癌症的强大因素之一，那么，腌菜到底为什么会对人的身体健康造成巨大的威胁，从而导致癌症的疾病产生呢？
腌菜是一种利用高浓度盐水，和乳酸菌发酵的手法来对蔬菜进行保存作用的食物，由于对入味的深浅以及对口感的保留等问题，不得不将放盐量逐渐提高。从而忽视了食用大量盐会对身体健康产生威胁的后果，加重了肾脏的负担，同时能够损害胃肠道黏膜，时间久了，就难免会出现胃部的癌变现象。
不能过量食用盐也是有原因的，盐分中含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，可能产生亚硝酸铵等物质，容易导致癌症的发生，经常食用腌菜这种东西会对我们的身体健康造成一定的危害。
然而，腌菜也不是一点都不能吃，偶尔吃一点儿也是没有关系的，自身的免疫机能足以对抗病毒入侵，并且能够注意一下以下的方法，预防亚硝酸盐中毒，就更好了。
其一，不食用刚制作成的腌菜。
刚制作而成的腌菜的3-8天是亚硝酸盐的含量最为丰富的阶段，这个阶段食用会有更高的患病几率，而在一个月左右之后，亚硝酸盐的含量就会降低到安全的人体能够抵抗的范围。同时，要食用正规渠道的正规商家的腌菜，而不是自己把蔬菜加点儿盐分，认为入了味儿就能食用，这样不能保证是纯菌种，包括各种指标的检测和抽查，都可能会迅速的造成胃癌的疾病。最后，大家在食用腌菜时，可以适当的多吃一些维生素含量较高的水果，抵消亚硝酸盐的危害。
其二，患有肠胃疾病的人尽量避免食用。
腌菜中含有帮助分泌胃酸、开胃、解腻的功效，所以患有肠胃疾病的人食用之后，有着会加重胃炎、胃溃疡等疾病的危险，因此不建议这些人食用腌菜。
最后，患有高血压疾病的人也不建议食用腌菜。
患有高血压疾病的人有一部分原因是盐分的摄入量大，因此腌菜的盐分浓度对于高血压疾病患者来说，会打破身体内的渗透压平衡，增高血压，不利于病情的好转。
上述三种方法如果严格的遵守，适当的吃些腌菜增加生活中的丰富味道也是没有太大的问题，不会对身体产生严重的危害，但要注意不能够过量食用，把握好一个度，是万事首要的原则。