50岁的老吕，出现进行性吞咽困难已经整整三个月的时间了，但他却始终没有引起重视，直到连喝水都困难，在家人的劝阻下，这才来到医院，通过胃镜检查，医生发现，老吕所罹患的其实是食管癌。
50岁就罹患了食管癌，原因究竟是什么？
导致食管癌的因素非常多，年龄、性别、职业、种族、地域、生活环境、饮食生活习惯、遗传易感性等均与食管癌有一定关系。
但是老吕之所以会得食管癌，主要原因还是他不健康的饮食习惯，他平时特别爱吃烫的食物和腌制的食物，殊不知，这些食物都会增加患癌风险。
说到“癌”字，很多人会发现这个字有三个口，于是提出了“癌从口入”这样的观点，那么，癌症与饮食真得有关系吗？
不妨来看一看权威的研究。
2019年，《柳叶刀》发布了一项大型全球性研究，研究重点阐述了饮食情况对健康的影响。研究主要通过评估195个国家的主要食物、营养素消费量，并量化195个国家的亚健康饮食摄入量对慢性非传染性疾病死亡率与发病率的影响。研究发现，在2017年，全球范围内有1100万人死于饮食风险，其中心血管疾病、癌症、2型糖尿病是饮食相关死亡的最主要原因，尤其是在中国，饮食相关的心血管疾病与癌症死亡病例位于全球榜首。
2021年11月，国际医学期刊《自然通讯》杂志上发表了一项研究，来自国际癌症研究机构（IARC）和英国伦敦帝国理工学院（Imperial College London）等机构的研究人员，专门针对报告中涉及的860项观察性研究进行了系统性评价，结论是：食物或营养素摄入量，与11种原发恶性肿瘤发病或死亡风险之间有确切关联。11个部位包括食管、胃、结直肠、肝脏、胆囊、肺、皮肤、乳腺（女性）、肾脏、膀胱和头颈部（口、咽、喉）。
从这些权威的研究报告里，我们不难发现，癌症与饮食的关系，并不是空穴来风。
作为肿瘤科医生，今天想和大家谈谈，究竟哪些食物，最好不要吃。
第一，腌制食物。
腌制食物中硝酸盐的含量很高，被摄入胃内的硝酸盐，在细菌的作用下转化成了亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺结合，形成了亚硝胺，很多人认为硝酸盐和亚硝酸盐是致癌物，这是不正确的，真正的致癌物，其实是亚硝胺。亚硝胺会诱发多种癌症，其中就包括大家所熟知的食管癌和胃癌。
腌制食物还属于高盐食物，因为腌制的过程中要加入大量的盐，如果摄入过多的盐，很容易导致胃黏膜细胞与外界存在较高的渗透压，渗透压一旦升高，就会破坏胃黏膜的防御屏障，高盐饮食容易增加幽门螺杆菌感染的风险，这些都为胃癌的形成提供了条件。