粥和面哪个能“养胃”？你的养胃观念早该更新了

提起「养胃」，很多人脑海中第一个想到的就是喝粥。还有一些老年人为了保护肠胃，常年顿顿白粥。

喝粥真的能养胃吗？近期，这个疑惑有了一个“颠覆性的答案”。

受访专家

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科主管营养师?宋 新

中国注册营养师 曹 展

北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文

为什么总喝粥让胃越来越脆弱

很多人觉得喝粥后胃暖暖的，很舒服，便每天喝、顿顿喝，认为很养胃，其实，这种观点有点片面。

长期喝粥，不注意饮食搭配，容易导致营养摄入不足。

如果粥未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶初步消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还会使胃容量增大，一定程度上加重胃部负担。

一次性进食大量食物也可使胃酸分泌过多，延长胃排空时间，使反流更易发生，因此胃食管反流患者不宜长期喝粥。

粥容易消化吸收的特点是把“双刃剑”，进食后升高血糖的作用更强，不利于控制血糖。

胃酸过多的人可以吃些软烂的面条、馒头、包子、花卷等发面食物，有助中和胃酸，减少胃病发作几率。如果特别想喝粥，最好不要加大黄米、糯米等黏性食材，以免增加不适。

吃面食就能养胃吗？

长期喝粥不一定能养胃，那同样是温软类食物——面食，常吃对胃有好处吗？从和面方式上说，可以将面食分为死面、发面、烫面：

◎死面：冷水和面，揉出的面团有韧性，口感筋道，常用来做手擀面、饺子皮、馄饨皮。

◎发面：和面的时候加入酵母粉，在一定温度下进行发酵。常见食物如馒头、面包、包子、发面饼。

◎烫面：根据加工需要，用不同温度的热水和面。水温越高，面团韧性越差、越柔软。

从“养胃”的角度来说，吃用发面做的面食更好消化，胃负担比较轻；死面的更容易出现腹胀腹痛、不消化；烫面的居于二者之间。

健康人则没必要纠结于面食是否好消化，更不必为了“养胃”而只吃发面。蒸煮类的面食相对比较柔软，对胃不会产生太强的刺激。而且天天吃太柔软易消化的东西，也可能出现消化功能退化。