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NO.2415-什么是保质期
作者：筋斗云
校稿：辜汉膺 / 编辑：板栗
在以前，由于物资匮乏，人们为了保存能够长期保存食物，制作了咸菜、腊肉等各种食品。
如今，随着生产力的提高，各种超市中的食物琳琅满目，消费者也倾向于购买新鲜的食物。而对于食品生产厂家来说，更倾向于延长食品的保质期，以满足储存、运输等要求。
食品区满满当当的货架
便是如今食品保鲜技术发展的缩影
（图：shutterstock）▼
人们一般认为，“新鲜”的食物保质期更短，保质期长的食物都不“新鲜”。那么，怎样的食品才算是“新鲜”？“新鲜”的食物一定就更好吗？
“新鲜”与保质期
新鲜并没有明确的定义。从不同的角度，“新鲜”的定义也不同。
化学家可能会说“新鲜”是食品还没有发生氧化；流变学家可能会说“新鲜”是食物还没有流失水分；营养学家可能会说“新鲜”使食物的营养更好地保留；微生物学家可能会说“新鲜”是食物还没有腐败变质；农民可能会说“新鲜”是食物刚刚采摘或者宰杀。
从某种意义上说，所有这些说法都是正确的。总之，它是被认为是一种与原始或天然产品相关的属性。
现代食品工业的发展，让新鲜的概念更加模糊，“新鲜”也不完全代表食品的品质更好。超市里的看起来“新鲜”的苹果，可能已经在仓库储存了半年；刚刚屠宰的肉要进行后熟操作，放置一段时间后才更嫩。
在冷库里“闭关”几个月
换个季节便身价倍增
（图：图虫创意）▼
目前，一些新兴技术也应用在了食品中，如辐照、高压、脉冲电场、超声波和紫外线处理等方法，这些方法对食品的加工程度很小，可以让食品看起来“新鲜”。
这些新兴的非热加工技术在杀菌的同时
对食品风味、色泽和营养价值的破坏也更小
（Cobalt-60辐照设备中的苹果 图：壹图网）▼