国家统计局数据显示，2022年我国牛奶产量3932万吨，同比增长6.8%。与此同时，“经济日报—伊利集团消费趋势报告(乳制品)”显示，2022年乳品市场销售总体略微降低，液态乳品和成人奶粉消费均有所减少。
中国社会科学院农村发展研究所研究员、国家奶牛产业技术体系产业经济研究室主任刘长全分析说，“虽然2022年乳品市场销售额同比略有下降，但是乳制品消费需求继续增长的长期趋势没有改变”。今年以来，随着经济和消费加速回暖，乳制品消费也恢复增长势头。特别是随着城乡居民收入增长和生活质量提升，我国食物消费需求加速升级，呈现多元化趋势，其中以奶类为代表的低热量高蛋白畜产品的消费需求将有较大增长。
从人均消费量来看，增长潜力也不小。2022年我国人均奶类消费量约43公斤，与2010年相比提高了48.3%，但与美国、日本等国家相比仍有较大差距。根据国家奶牛产业技术体系产业经济研究室预测，到2025年，中国奶类消费总量有望达到6700万吨至7000万吨。预计2023年乳制品消费总量较2022年会有明显增长。
随着人民生活水平提升，消费者对于乳制品的消费需求不断提高，消费结构也发生显著变化。从高温灭菌常温液态奶消费为主，到液态奶中冷藏鲜奶占比不断上升，黄油、奶酪等干乳制品消费快速增长，乳制品消费结构呈现多元化趋势。
在全国人大代表、伊利集团创新中心资深产品研发经理王彩云看来，技术突破与研发创新是乳制品企业强内功、补短板、谋共赢的突破口。作为深耕奶业一线的研发人员，王彩云团队研发出的浓缩乳清蛋白制备技术，打破了国外的技术垄断，成为婴配粉产业链供应链安全的重要保障；开发的益生菌新型递送技术，达到国际领先水平……从事奶业技术研究近20年，王彩云见证了中国人从“喝到奶”到“喝好奶”的历程。
《扩大内需战略规划纲要(2022—2035年)》提出，提高吃穿等基本消费品质，倡导健康饮食结构，增加健康、营养农产品和食品供给。对于乳制品行业来说，需要全行业着力提升高端化、智能化和绿色化水平，加快推进奶业振兴步伐，更好满足消费者健康、多元的消费需求。
刘长全认为，为满足消费者对乳制品日益增长的多样化需求，有以下发力点需要关注：一要加快乳制品品种和乳制品加工技术创新，为消费者提供更多符合本土口味和消费习惯的特色乳制品；二要完善乳制品流通体系，更好适应不断增长的冷鲜乳制品流通需求；三要创新发展各类基于互联网的新兴销售渠道，提高消费者获取信息、购买产品便捷性，让消费者的多样化需求转化为实际购买行动；四要进一步提升奶牛养殖水平和原料奶质量，为冷鲜乳制品生产提供安全、优质的原料。