本文来源：时代周报 作者：霍东阳
上海徐家汇商圈天钥桥附近有两个连着的红色招牌，一家是蜜雪冰城，一家是五爷拌面。
“买一杯4块的蜜雪冰城柠檬水，再去五爷拌面下单一碗19块的麻酱鸡丝拌面，就是我的‘穷鬼套餐’。”在周围工作的白领小钱向时代周报记者表示。
五爷拌面（上海徐家汇天钥桥店） 时代周报记者/摄
在2021年，粉面赛道共实现了超过25起的融资事件，占据了快餐赛道的2/3。
资本炒热了和府捞面、陈香贵、马记永、张拉拉等将面馆开进一二线城市商场里的新品牌，而在2021年获得餐饮界最大一笔A轮融资，融资金额高达3亿元，并吸引高瓴、鼎晖等资本机构入局的五爷拌面显得与其他品牌略有不同。
资料来源：天眼查
相较于其他品牌，五爷拌面一方面表现出了极强的下沉属性，五爷拌面定价为15-20元之间，市场主要面向二三四线城市，门店以社区门店为主；另一方面，五爷拌面也更欢迎加盟商注资开店。
此外，五爷拌面也是这些面馆中“跑”得最快的。根据五爷拌面官网公布的数据，截至2021年11月，它的门店数已经突破了1000家，再到2023年2月的15个月期间，五爷拌面新开的门店超过了650家，而截至2022年12月五爷拌面全国门店达到了1300家左右。
这就意味着在短短一年时间里，五爷拌面正在营业的门店数就少了350家，关店数量惊人。根据餐宝典，五爷拌面在过去一年的闭店率高达41.8%，是餐饮平均水平的两倍。
闭店率惊人的五爷拌面还在网站上写着预计未来三年内门店数量将突破7000家。
五爷拌面7000家店的雄心，还会有多少加盟商入局呢？
门店神话：资本和加盟商的双杠杆
在创办五爷拌面之前，孙雷身上的标签是IT男、互联网人。
五爷拌面成立的初期，孙雷也一直在直营和加盟之间犹豫。相较之下，直营门店有利于提升门店的控制能力、建立标准化的产品服务，但可能在门店拓展上表现疲弱。
不过，五爷拌面的早期投资人、“消费王”王岑为五爷拌面定调“以加盟为主，强管控加盟”，先进行品牌建设、升级优化供应链团队及团队建设，再通过加盟商资金的注入迅速形成品牌的大本营。