此前扎堆进京的“墨茉点心局”们开始放慢跑马圈地的步伐。近日，墨茉点心局的关店风波引发热议，对此，墨茉点心局创始人王瑜霄表示目前处于调整中，并否认开放加盟传言。无独有偶，作为同一批次进驻市场的虎头局渣打饼行(以下简称“虎头局”)，前不久也开始收缩门店并开放加盟。分析指出，烘焙行业迭代迅速且同质化严重，靠流量和资本红利不是长久之计，放缓脚步打好基础不失为一个好选择。
否认加盟 开启员工合伙制
红极一时的墨茉点心局进入“冷静”期。近日，关于墨茉点心局关店风波，北京商报记者采访到王瑜霄，她表示，品牌目前正在调整中，尚未确定具体动作，但将会是积极向好的调整方向。同时，王瑜霄补充道，墨茉点心局整体经营状况已经恢复到2021年水平。
2月19日，北京商报记者来到北京富力广场看到，此前墨茉点心局的门店已不见踪影，取而代之的是Peet's Coffee皮爷咖啡。商场工作人员表示，墨茉点心局已经撤店。与此同时，原墨茉点心局崇文门店也已经撤店，据商场工作人员表示，原墨茉点心局崇文门店已经关闭，现在改为了一家名为喜兰朵的烘焙门店。
对于墨茉点心局接下来的规划，王瑜霄透露称，接下来的重心将放在建设工厂和墨茉学院，针对品牌进行人才培养，夯实运营，坚持长期主义。而对于开放加盟一事，其也进行了否认。“墨茉点心局没有做到非常优秀的状态不会开放加盟和联营，不过目前正在计划员工合伙制。”王瑜霄表示。
墨茉点心局小程序显示，该品牌布局了北京、长沙、杭州等城市，其中北京目前共有7家门店正在营业。据了解，墨茉点心局由长沙起家，定位国风新中式点心，主打麻薯、泡芙、芝士脆等产品。天眼查显示，该品牌目前共获得5轮公开融资，其中最后一次停留在2021年9月。
放慢节奏 夯实基础
“每三家茶颜悦色，就有一家墨茉点心局”，业内流传着一句王瑜霄立下的“flag”，正如茶颜悦色进入许多城市都自带流量一般，墨茉点心局过往也是开店即“排队潮”。例如北京首店开业，现场排队高峰长达7.5小时。然而，如今包括墨茉点心局在内的那一批新中式烘焙品牌似乎开始冷静下来调整思路。
其实，墨茉点心局的调整早已有迹可循。2022年初就有消息称墨茉点心局进行了一轮组织架构调整，公司要从过去以打造品牌为中心转型为以运营为中心，因此裁撤了比例高达40%的品牌员工，财务、人事部门也出现了人员变动。而据《证券日报》报道，王瑜霄否认了这一消息，并表示公司只是正常的部门调整，还在大量招聘中。