近日，传统休闲卤味“三剑客”两大巨头绝味食品、煌上煌相继发布2022年业绩预告，净利润均出现断崖式下跌；另一巨头周黑鸭此前被传净利润大幅下滑，导致股价单日闪崩式下跌22.95%，市值一天内蒸发约32亿港元。卤味赛道的顶流为何集体发展失速，净利下降、营收难涨的难题又如何破解？
卤味“失味”
1月29日，三巨头中的“一哥”绝味食品发布2022年度业绩预告。根据该预告，绝味食品2022年实现营业收入66亿元-68亿元，同比上升0.78%-3.83%；归属于上市公司股东的净利润为2.2亿-2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%；扣除非经常性损益后的净利润为2.5亿-2.9亿元，同比下降59.69%-65.25%。
营业收入微弱上升、净利润大幅下滑，这可以说是绝味食品上市以来最差的一份成绩单。记者注意到，2017-2021年，绝味食品的归属净利润分别为5.017亿元、6.406亿元、8.012亿元、7.014亿元、9.809亿元，扣非净利润分别为4.875亿元、6.21亿元、7.613亿元、6.795亿元、7.194亿元。
煌上煌紧接着发布了业绩预告，报告期内，实现归属于上市公司股东的净利润区间预计为3000万元至4000万元，同比下降约79.25%至72.33%；扣除非经常性损益后的净利润区间预计为200万元至1200万元，同比下降约98.30%至89.78%。另外，2022年煌上煌门店数量首次出现负增长。
目前，卤味三巨头仅剩周黑鸭还未披露财报。但在今年年初，周黑鸭被传在业绩交流披露出业绩预测值，预计公司2023年净利润仅为1.5亿-2亿元。受市场消息影响，周黑鸭股价在1月11日闪崩跳水，盘中一度跌超25%，收跌22.95%。1月12日，周黑鸭发布澄清公告，称公司将努力实现2亿元或以上的2023年年度利润。
记者注意到，周黑鸭2022年上半年财报显示，去年上半年实现营收11.81亿元，同比下降18.7%；实现归母净利润1837.7万元，同比下滑92%。因此，这一澄清公告显然不能有效回应市场传闻。1月12日，周黑鸭股价低开低走，延续前一天的跌势，当日收跌5.78%至4.24港元/股。
价格“劝退”
卤味三巨头的财报数据不如意，是卤味赛道不再“香”了吗？绝味食品和煌上煌在业绩预告中均提到，企业受疫情影响导致生产能力不足或门店停业，以及原材料成本上涨幅度较大。2022年，“年轻人为何不爱吃鸭脖”曾登上微博热搜，部分年轻消费者提到绝味、周黑鸭等品牌涨价幅度过大。
记者注意到，2022年年初，绝味食品将部分产品提价5%；2022年7月，绝味食品再次对部分品类进行调价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等，此次平均提价幅度7%-10%。在大众点评和小红书上，也有不少消费者吐槽卤味三巨头的涨价行为，说鸭脖虽然味道还“在线”，但价格着实“劝退”。