对于食品安全比较关注的人们，都会注意食品添加剂问题。常理而言，食品中要尽可能使用纯天然成分，或仅使用少量添加剂。不过，一般来说，食品生产厂大多会使用添加剂。
预制菜中的添加剂
预制菜，近年来的关注度比较高，它身上同样少不了添加剂的身影。在近期我们进行的一次预制菜横评中，笔者就发现有的预制菜食品中添加剂数量甚至可以高达十几种。预制菜厂商使用添加剂，来调理食品味道、保持水分、阻止食品腐烂和颜色变化等。
食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。主要分类有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂及其它。
比如羟丙基二淀粉磷酸酯，是一种增稠剂，可以让汤更浓稠。它本身是白色粉末，无臭无味，易溶于水，可以形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，其膨润力、透明度显著高于原淀粉。
5'-呈味核苷酸二钠，用作增味剂(鲜味剂)，可以提升鲜味。这是一种白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠(即味精)合用有显著的协同作用可大幅提升鲜度。
山梨酸钾，通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，被广泛用作食品防腐剂，其毒性远低于其他防腐剂。在蔬菜和水果的表面使用山梨酸钾保鲜剂后，在温度高达30℃的情况下可以保存一个月之久，还能够保持蔬菜和水果的绿色度不发生改变。
D-异抗坏血酸钠，是一种食品抗氧防腐保鲜助色剂。它能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。
不当使用食品添加剂的危害
添加剂的作用主要是控制或改变某种生理或生化现象，过量地使用食品添加剂会影响人体的正常生理活动，导致头痛、烦躁、头晕、胃肠道不适等症状，甚至可能会导致一次性的或长期的健康问题，如皮肤病、神经毒性、器官损伤等。
当然，厂商在食品中使用添加剂如果在法律、行业标准规定的正常范围内，