提到东北菜，你脑海中浮出的画面是什么？
是窗外漫天飞雪、灶头柴高火旺的一席杀猪菜？
是冬天推开熟食店的门，擦去眼镜上的雾水，看见大盆里堆着小山一般、烀得黏黏糊糊、热气腾腾的大猪爪子？
是一盘明油亮芡、干净洁白、但把内脏之甘美烹到极致的溜肥肠？
还是一盆筋弹膘厚、膏脂鲜亮的大骨头？
东北广大，东北菜更是包罗万象。
但如果仔细盘点一下，你会发现，除了小鸡炖蘑菇、酸菜炖大鹅、得莫利炖鱼这几道经典菜实在无法绕开。
其余所有够狠、够地道、够让你魂牵梦绕的东北硬菜，其原料，几乎全部取自于猪。
作为毋庸置疑的世界吃猪第一大国，在中国大部分地区的食俗中，猪肉几乎都是最重要的动物原料。
而东北，则绝对算是中国吃猪肉地图上的一个极为重要的版块。
东北人吃猪，吃得丰盛，吃得考究，吃得勇猛，吃得过瘾。
吃出了猪肉高级脂肪那绕舌三日、余韵悠长的微妙风味，吃出了茫茫雪原、星点村屯中的热烈与温情。
最关键的是，东北菜单中的猪可不仅限于杀猪菜和锅包肉——东北人和东北大厨对猪理解之深刻，其实远远超出了大部分外地人的认知。
东北人粗犷？他们吃起猪来，比谁都要精致
东北话里有不少来自满语的词汇，譬如“卖单”（发呆）、“果”（吸吮）、“整景”等等……如果稍加盘点，你会发现一个有趣的现象：
那就是，东北话里的满语词，大多是表意相对复杂的动词、副词或动宾短语。而其中仅存的几个名词，竟几乎全部是用来形容猪身上的部件的。
东北人最熟悉的满语名词，大概就是“嘎拉哈”了。此物即为猪等动物膝关节上的一块小骨头。
在通古斯族群的先民们看来，它是兽类身上最具灵性的一块骨头。
女真将领们通过它演排兵阵，萨满与巫医则通过它占卜，到近代，猪的嘎拉哈，也渐渐成了东北儿童重要的游戏道具。
记得小时候家里烀大肘子、或者在饭店吃肘子，老人如果发现盘中是较肥的后肘，总会想着把嘎拉哈取下来留给我。
但那时我实已拥有许多的玩具，嘎拉哈对我并无特别的吸引力，因此长辈们的温情往往落空。