起泡酒是在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。根据其颜色可分为白起泡酒、桃红起泡酒和红起泡酒;根据其CO2含量可分为起泡葡萄酒和低泡葡萄酒;根据其含糖量可分为自然、超天然、天然、绝干、干型、半干和甜型起泡酒;根据其基酒酿制年份的组成比例不同，可分为年份起泡酒和非年份起泡酒;酿造方法可选择香槟法或传统法、查尔曼法、转移法、原始法、阿斯蒂法以及持续法等酿制。
在起泡酒领域，虽然中国市场2022年意大利起泡酒的进口量和进口额相比2021年分别下滑21.91%和18.22%，但是进口总量超过了443万升，占据全年进口总量821万升的近54%。
目前中国市场最受欢迎的起泡酒，是来自意大利的芳香型甜起泡酒、普洛塞克和法国香槟。 因为芳香型甜起泡酒的消费场景分厂广泛，比如家庭聚会、下午茶、生日派对、晚宴的开胃酒、甜点搭配酒。在很多餐饮渠道也得到了越来越多的认可，这些起泡酒可以很好的搭配四川火锅、湘菜和麻辣海鲜等中国不同地域的美食。
凭借风土、葡萄品种和生产优势，意大利在起泡酒领域具有很多优势。起泡酒将会赢得越来越多中国消费者的喜爱，意大利起泡酒能否实现在进口量和进口额双升的同时，获得高端起泡酒领域更大的市场份额，需要意大利起泡酒产区、生产商、中国进口商共同努力，携手合作进行更高效、更有效的持续推广。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国进口起泡酒行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：
近年来，中国起泡酒消费年均增速达18%，随着新一代个性化需求的不断提升，中国消费者对起泡酒的态度出现了巨大的转变，目前起泡葡萄酒在电商市场规模正式跻身10亿赛道。
最新数据显示，2022年意大利起泡酒的产量为9.7亿瓶，价值28.5亿欧元(约合人民币207.86亿元)，其中约20亿欧元(约合人民币145.87亿元)的产值为出口所创，系美国、英国和德国等主要市场的需求增加。
进口起泡酒行业全景分析及投资态势
在过去的两年里，美国消费者对于起泡酒的消费需求增长了13%以上。即使是在香槟供给短缺、价格上涨的情况下，这一消费势头也毫无任何减弱的迹象。毫无疑问，香槟占据着美国起泡酒的头部市场，但随着越来越多的消费者倾向选择酒体更轻盈、口感更有活力的酒款类型，果香清新的普洛赛克预计迎来爆点。