3月15日，央视315晚会曝光了为企业代加工生产酸菜的过程，就地腌制、防腐剂超标、进口出口两套操作流程让人触目惊心。在酸菜加工厂经理看来：“国内的产品有一些不卫生的情况，顶多就是被罚款1千、2千，但是如果出口到国外至少被罚款10万。”被涉及到的统一企业在15日发布致歉公告后，在16日凌晨又对公告进行了修改，称湖南插旗菜业不是统一企业的供应商，统一的酸菜包供应商酸菜自腌自用，不允许外购酸菜，目前统一已于第一时间约谈了统一酸菜包供应商的负责人，对供给统一企业的酸菜包进行全面检测。
我国酸菜的加工工艺目前仍处于传统与现代并存的状态。单杨介绍，土窖腌制的酸菜作为酸菜产业中的初加工原料，还需要通过清洗、脱盐、脱水、整理、调味、包装、杀菌和冷却等工序进行再加工，抽样检验合格后才成为酸菜产品。单杨表示，如果规范操作和监管到位，其食品安全是可控的，但视频曝光出的管理粗放、卫生条件差等问题不容忽视，同时高浓度的盐水排放也会给当地生态环境带来压力。
2023年中国酸菜行业供需分析及发展前景
“酸菜鱼”等一系列与腌制芥菜有关的餐饮品类走俏，也带动了酸菜的消费。弗若斯特沙利文预测，酸菜鱼行业规模从2014年的40亿元增至2018年的123亿元，复合增速高达32%，预计2018~2024年酸菜鱼市场规模将以33.7%的更高增速增长，2024年将增至705亿元。目前国内酸菜市场年需求量为9000万吨至1.5亿吨，正处于增量阶段。2020年，我国酸菜市场规模达到83.3亿元。若算上上下游的附加产业，酸菜市场空间更加广阔，预计仅酸菜鱼产业规模在2024年就将达705亿元。目前我国有超过4.8万家酸菜相关企业，其中江苏最多，接近8000家。从成立时间来看，成立于5年以内的酸菜相关企业占比57.84%，其中成立于1年以内的占比9.14%。
在酸菜现代加工工艺中，蔬菜的腌制、发酵与保藏一般要求在大型腌制池中进行，可以在短时间内大批量处理和保藏蔬菜，品质也更加稳定，在保障产品的安全与质量的同时，实现了规模化生产。土坑腌制酸菜属于原始的、分散的初级加工方式，难以适应现代食品工业的需求。
值得注意的是，虽然近年我国酸菜行业市场规模虽然稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，目前行业内大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低，企业营收规模均在10亿元以下。在行业市场竞争格局中，吉香居位于龙头地位，占整体市场规模比重的1.2%，收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;其次为川南酿造和惠通食品，占比分别为0.92%、0.37%。