川菜，作为中华传统"八大菜系"的重要组成部分，如今已然和川派火锅共同成为最受欢迎的菜系。而之所以深受全球消费者的喜爱，与川菜"一菜一格，百菜百味"、"清鲜醇浓，麻辣辛香"的特点密不可分。
据大数据统计，川菜在营门店数稳居全国第一。其中，红餐网数据显示，截至今年4月，川菜“中式正餐”在营门店总数以17.3万家居各大菜系首位;美团数据显示，截至去年年底，全国川菜门店数量超32万家，市场保有量居各大菜系之首。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》显示：
川菜取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重，同时以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
作为最接地气的菜系之一，川菜一直深受大众百姓的喜爱，它的选材不追求名贵，全部是老百姓身边可以随手拈来的东西，与那些曲高和寡的宫廷菜相比，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味。
川菜行业市场分析
餐饮作为消费提振的“重头戏”，从侧面透露出经济与市场的发展活力。在四川，延续餐饮对消费增长的较高贡献率，四川政企两端协同发力，不断增强新式“川派餐饮”的市场份额，各类“川式”门店在全国范围内有着雄厚的市场存量，且保持着领先的净增数量。
近一年川菜全国净增门店数1.94万家，在全国餐饮全面复苏，各大菜系百花齐放的大背景下，“布局川菜”仍是餐饮行业的主流选择。另表现在各大菜系门店平均城市覆盖率上，川菜以98.6%的占比居八大菜系之首。
在中餐市场，川菜以24%的占比成为规模最大、发展最为成熟的菜系之一，市场规模约为231亿元。除了常见的麻婆豆腐、毛血旺、跷脚牛肉、酸菜鱼、水煮肉片等知名菜品外，钵钵鸡、冒菜、砂锅等新品类也逐渐崛起，受到消费者喜爱。这其中，被誉为“川菜之魂”的花椒扮演了重要的角色。
据统计，2022年四川人均餐饮年消费额为3585元，与餐饮收入第1位的广东省(3587元)基本相当，高出全国平均水平(3112元)15.2个百分点。同年，四川全省餐饮收入3011.5亿元，较十年前(2013年)规模翻了一番，居中西部第1位、全国第6位。
目前，川菜整体供给水平不断提高，四川特色餐饮成为一张联内通外的靓丽名片。国内“好吃嘴”争相品鉴传统川味美食，形成“火锅四季可吃、川菜三餐可食”的便民餐饮选择;国际各大美食榜单力荐川菜，其中，米其林将成都作为继北京、上海、广州之后，中国内地第4座城市发布餐厅指南。