人工养殖的河豚到现在已经是第六代，每一代的体内都会褪去不少的毒素，经过严格把控鱼生长的环境和鱼饲料，第六代人工养殖的河豚基本是无毒的。
淡水豚又称河豚、淡水海豚、淡水鲸，并非单一物种，而是对一些适应江河湖泊等淡水生境的鲸豚类的统称，故又称 淡水豚类、淡水鲸类。
自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”(江苏、浙江)、“乖鱼，鸡泡”(广东)、“鸡抱”(广东)、“龟鱼”(广西)、“街鱼”(用闽南话读)(福建)、“蜡头”(河北)、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。
河豚养殖行业现状分析
中国人的印象里，河豚一直是充满了神秘色彩的食材。据说其鲜美让所有尝试过的食客流连忘返、欲罢不能，但同时传说它含有剧毒，所以一直有河豚做好了要先由厨师尝一口再端上桌的说法。
河豚的确有毒，1990年，原卫生部下令全面禁止河豚的食用，但是河豚鲜美的味道让很多老饕欲罢不能，禁令之下民间一直在私下食用。为保障安全，科研人员多年来对河豚毒素的机理进行了长期的研究并取得了成功。
人工养殖的河豚池底下都铺满了小石块，而且这些小石块缝隙比较大，有益于微生物的附着和生长，微生物能起到净化水的作用，干净的水资源能抑制河豚体内产生毒素。另外，人工养殖的河豚会喂养特殊的鱼饲料，降低毒素的产生。
其次，河豚从人工养殖基地捕捞后，就会被送到专门的加工厂。工人师傅们会对河豚进行筛选，只要暗纹东方鲀和红鳍方鲀，其他种类的河豚是不能食用的。
最后，经过筛选的河豚会被放到流水线上进入车间加工，由于河豚的毒素主要集中在内脏、眼睛和血中，因此要在加工车间将其去除，再用LED灯照射检查是否还有残留物，以确保河豚肉没有毒素。由此可见，如今可食用的河豚从加工到包装都要经过层层把关。
根据中研普华产业研究院发布的《2018-2023年中国河豚养殖行业市场深度分析与投资建议报告》显示：
食用河豚的历史可以追溯至大禹治水时代，到了春秋战国时期，吴越盛产河豚，吴王更是将河豚与美女西施相提并论。尽管中国自古便有吃河豚的历史，却因1990年的禁令，未达到日本狂热的程度，我国养殖的河豚大多出口海外，日本、韩国及中东地区成为主要的消化市场。2016年，也就是河豚禁令下发后的第26年，国内对河豚市场开始松绑，国内的河豚产业也开始逐步发展。